Si vous vous êtes récemment baladé(e) en forêt, il est fort probable qu’une odeur entêtante d’ail ait titillé vos narines. C’est le début de la saison de l’ail des ours. Particulièrement friand des endroits humides et ombragés, il pousse généralement en forêt et/ou à proximité des petits cours d’eau. Cette année, l’ail des ours est sorti en force. Je n’en ai pas cru mes mirettes en me baladant du côté du jardin de Pourtalès, au début de la forêt de la Wantzenau.
C’est donc le moment de partir à la cueillette pour se délecter de ce véritable cadeau de Dame Nature, d’autant que les feuilles d’ail des ours sont plus tendres et plus douces au palais avant la floraison en début de saison. En plus d’être gratuit, facile à dénicher et savoureux, l’ail des ours est excellent pour la santé. On lui prête notamment des vertus dépuratives, antiseptiques, amincissantes et hypoglycémiantes. Hypotenseur, il est aussi excellent pour faire baisser la tension et prévenir les troubles cardio-vasculaires. Il serait bien dommage de ne pas en profiter ! Soyons toutefois vigilants ! Ce n’est pas parce qu’il pousse à foison qu’il faut avoir les yeux plus gros que le ventre (ne cueillons que ce que nous allons réellement utiliser). Et soyons précautionneux en le cueillant de manière à ne pas déloger le petit bulbe sous terre. Il s’agit de couper la tige au niveau du sol sans tirer dessus. La nature nous gâte : respectons-la !
Et attention, aussi et surtout, à ne pas confondre l’ail des ours avec le muguet dont les feuilles sont toxiques et peuvent même s’avérer mortelles. Comment les distinguer ? L’ail des ours a une odeur caractéristique d’ail. Les feuilles poussent à la base de la plante sur des tiges séparées alors que le muguet possède 2 ou 3 feuilles sur une même tige. Et à la coupe, la tige de l’ail des ours est semi-cylindrique alors que celle du muguet est ronde.
Une fois que vous avez cueilli l’ail des ours en vous étant assuré au préalable qu’il n’y a pas de confusion possible, vous pouvez en faire un savoureux pesto idéal pour agrémenter vos pâtes, garnir des tartines ou même farcir des viandes. Je m’en suis récemment servi pour sublimer de succulents käseknepfle (gnocchis alsaciens de fromage blanc). J’y ai ajouté quelques oignons rouges caramélisés dont la saveur légèrement sucrée contrebalance bien le goût assez puissant de l’ail des ours et des copeaux de Comté. Mais bien sûr, la recette fonctionne aussi très bien juste avec le pesto d’ail des ours. Alors, suis-je parvenue à vous donner l’envie d’une petite balade en forêt ?
Ma recette de käseknepfle au pesto d’ail des ours, oignons caramélisés et comté
Pour 4 personnes – 30 mn de préparation – 50 mn de cuisson
Les ingrédients
Pour les oignons rouges caramélisés
- 600 g d’oignons rouges
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sucre roux
Pour le pesto d’ail des ours
- 50 g d’ail des ours lavé et séché
- 30 g de parmesan en poudre
- 30 g de pignons de pin ou amandes en poudre (idéalement les torréfier au préalable)
- 50 ml huile d’olive
- Sel, poivre
Pour les Käseknepfle
- 250 g de fromage blanc
- 250 g de farine
- 3 œufs battus en omelette
- 1 dizaine de feuilles d’ail des ours
- Sel, poivre
- Beurre
Pour la finition
- 1 poignée de pignons de pin torréfiés
- 80 g de Comté
Caraméliser les oignons rouges
Épluchez les oignons, coupez-les en deux et détaillez-les en fines demi-rondelles. Placez-les dans un plat allant au four. Versez dessus l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja, le sucre, sel, poivre. Mélangez.
Enfournez pour 40 à 50 minutes de cuisson à 160°C, tout en pensant à mélanger de temps à autre. Stoppez la cuisson quand les oignons sont bien caramélisés.
Préparer le pesto d’ail des ours
Mixez l’ail des ours grossièrement haché, le parmesan et les pignons de pin ou les amandes. Ajoutez plus ou moins d’huile d’olive selon la consistance souhaitée. Salez et poivrez. Réservez.
Préparer les käseknepfle
Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Assaisonnez, sel et poivre.
Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Quand l’eau arrive à ébullition, prélevez un morceau de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l’aide d’une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l’eau bouillante. Réitérez l’opération autant de fois que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface.
Prélevez les knepfle cuits au fur et à mesure avec une écumoire et placez-les dans une passoire. Passez-les sous un filet d’eau froide.
Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y dorer les Käseknepfle pendant quelques minutes pour qu’ils deviennent croustillants.
Finition et dressage
Mélangez les Käseknepfle avec du pesto à l’ail des ours, de manière à bien les en enrober. Versez-les dans chaque assiette.
Parsemez quelques lamelles d’oignons rouges caramélisés, des copeaux de comté et des pignons de pin torréfiés. Et régalez-vous !
Mes conseils pour cuisiner l’ail des ours
- Ne le confondez pas avec le muguet, toxique : l’ail des ours sent l’ail, ses feuilles poussent sur des tiges séparées et sa tige est semi-cylindrique.
- Cueillez avec respect : coupez la tige au niveau du sol sans déloger le bulbe, et ne prenez que ce que vous utiliserez.
- Les oignons rouges caramélisés font un compagnon savoureux pour vos viandes, tartines et fromages. Ils se conservent une bonne quinzaine de jours dans un pot hermétique au réfrigérateur.
- Le pesto d’ail des ours se conserve également très bien dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur (2 semaines environ). Pensez à verser un filet d’huile sur la surface pour prolonger la conservation. Vous pouvez également le préparer en grandes quantités en saison et le congeler dans des petits pots ou dans des bacs à glaçons pour prélever la juste quantité dont vous avez besoin.
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FAQ – Vos questions sur les käseknepfle à l’ail des ours
Comment reconnaître l’ail des ours ?
À son odeur caractéristique d’ail, à ses feuilles qui poussent sur des tiges séparées et à sa tige semi-cylindrique à la coupe. Le muguet, toxique, a 2 ou 3 feuilles sur une même tige ronde.
Comment faire un pesto d’ail des ours ?
Mixez 50 g d’ail des ours, 30 g de parmesan et 30 g de pignons ou d’amandes, puis ajoutez de l’huile d’olive selon la consistance souhaitée.
Combien de temps se conserve le pesto d’ail des ours ?
Environ 2 semaines au réfrigérateur sous un filet d’huile. Il se congèle aussi en petits pots ou en bacs à glaçons.
Comment caraméliser des oignons rouges au four ?
Avec huile d’olive, vinaigre balsamique, sauce soja et sucre roux, 40 à 50 minutes à 160°C en remuant de temps en temps.
Quand cueillir l’ail des ours ?
En début de saison, avant la floraison : les feuilles sont plus tendres et plus douces.
Je suis accro à l’ail des ours, j’en met un peu partout: sur des légumes, des pâtes, dans la soupe…malheureusement, pas le temps de courir dans la forêt en chercher du frais, je l’achète en poudre ou séché dans mon magasin bio. Cette recette se fait uniquement avec du frais ou pas ?
Bonjour Floriane, pour le pesto c’est plutôt compromis mais vous pouvez adapter la recette en ajoutant de la feuille d’ail des ours séchée dans la pâte des käseknepfle avant la cuisson et en les accompagnant d’une crème enrichie d’ail des ours par exemple… Mais si vous pouvez soudoyer quelqu’un pour aller en forêt pour vous ce serait idéal 😉
Effectivement, il faudrait que je trouve un compagnon de route ! votre recette est quand même très tentante ainsi présentée donc comme vous me le suggérez, j’essaierai avec de l’ail des ours dans les Käseknepfle et une crème, ou comme vous le faites plus simplement, si ça sent moins l’ail ce sera bon aussi !
Testé. C’est extra!
Bonjour Leila et bravo !! je découvre votre site que je trouve super interessant , bonne continuation .
testés ce soir: délicieux!! Merci Leila 🙂
Merci pour cette recette je originaire de la Moselle et nous habitons près de Lyon nous avons découvert cette ail des ours je vais m empressé de faire cette recettr votre site et super bonne journée
Je suis déjà partie chercher mes bottes!
Parce qu’est ce qu’il pleut en ce moment !
Faut vraiment que j’essaie d’en trouver du frais, tu m’as donné l’eau à la bouche là….
Mais Oh mon dieu, je viens de découvrir votre blog en tombant sur cette recette. Il va me falloir une vie mais je crois que je vais toutes les testées. Merci de rendre notre cuisine infiniment sexy !
Merci beaucoup pour votre visite sur le blog et votre gentil commentaire ! J’espère que mes recettes vous plairont si vous les testez. Belle journée et à tout bientôt !
Heureuse surprise de trouver déjà déjà de l’ail des ours un 28 février, j’ai fait un pesto avec ce que j’avais sous la main : noisettes et vieux gouda. Mais je vais le tester avec vos kasknepfle.
Bonjour peut-on faire cette recette avec d’autres types de pâtes ? Je pensais à des gnocchis ? Merci
Bonjour, oui bien-sûr libre à vous de l’adapter avec toute autre sorte de pâtes !