Recette de légumes de saison (hiver) rôtis au four

Légumes de saison (divers et d’hiver) rôtis au four à l’huile d’olive

Les légumes de saison sont ma plus belle source d’inspiration en cuisine. Sans doute parce que j’aime leur saveur et leur somptueuse palette de couleurs.  Et, ils ne m’ont jamais autant régalée depuis que je me fais livrer chaque semaine, un magnifique panier de l’Ilot de la Meinau. La qualité de produits cultivés avec passion et raison est absolument incomparable.

Même Oscar, mon fils de bientôt 12 ans sait faire la différence.  Il s’est exclamé un jour : « Ces légumes sont vraiment excellents, ils n’ont rien à voir avec ceux du supermarché ». Et la plupart du temps, quand je lui demande ce qu’il aimerait manger, il me répond désormais : des légumes ». Oui, je sais, cela semble un peu fou. Surtout, n’allez pas croire que je cherche à me vanter d’être une mère parfaite qui a su inculquer le goût des aliments sains à ses enfants. Car c’est très loin d’être le cas et c’est un vrai crève-coeur !

Ma fille Salomé (9 ans et demi) est complètement réfractaire à tout ce qui a du goût. Et à mon grand désespoir, son alimentation se résume à quelques aliments (pâtes, oeuf, frites, poulet, jambon) dont la catégorie légumes est complètement exclue. Je nourris toujours l’espoir qu’elle entre enfin dans la phase de la diversification alimentaire. Mais, pour l’instant, je n’ai pas trouvé le moyen de l’emmener sur cette voie.

Recette de légumes de saison (hiver) rôtis au four

Bref, pour revenir au sujet du jour, les légumes de saison, voici ma dernière recette en date. Je l’ai mise en oeuvre pour accompagner un délicieux kassler fumé au miel et à la moutarde à l’ancienne. Et je me réjouis de la partager avec vous car elle est exactement comme les recettes que j’affectionne : le plaisir qu’elle procure à la dégustation est inversement proportionnel au temps et aux efforts fournis. J’ai juste nettoyé ou épluché les légumes. Puis je les ai déposés sur une plaque, arrosés d’huile d’olive, salés, saupoudrés d’un tout petit peu de sucre cassonade. Et Hopla au four pour un peu moins d’une heure de cuisson.

Difficile de faire plus sommaire et facile. Et pourtant quel régal ! Je crois que c’est définitivement ma cuisson préférée pour sublimer les légumes de saison. Contrairement à la cuisson à l’anglaise (eau bouillante salée) qui a un peu tendance à diluer les saveurs au contact de l’eau, le passage au four condense quant à lui délicieusement les arômes.

Si vous n’avez encore jamais testé, je vous encourage vivement à vous lancer. Et j’espère que vous m’en donnerez des nouvelles !

Recette de légumes de saison (hiver) rôtis au four

Légumes de saison divers et d’hiver rôtis au four

  • 6 à 8 carottes
  • 4-5 panais
  • 4-5  navets
  • 4 radis noirs
  • 10 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 c. à s de sucre cassonade

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Lavez les carottes et les panais et frottez-les avec une brosse pour bien les nettoyer (inutile de les éplucher). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Epluchez les navets et les radis noirs. Coupez-les en deux. Puis chaque moitié encore en deux ou trois.

Conservez-les gousses d’ail en chemise. Et écrasez-les.

Placez tous les légumes (côté peau pour les panais et les carottes) avec les gousses d’ail sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Arrosez-les généreusement d’huile d’olive. Aidez-vous d’un pinceau pour bien les badigeonner. Salez et saupoudrez le sucre roux.

Enfournez pour 40 à 50 mn de cuisson. Poivrez avant de servir.

Mon conseil : surveillez vos légumes à partir de 30 mn de cuisson et au besoin retournez-les. Selon le calibre de vos légumes et la puissance de votre four, la cuisson peut être plus ou moins longue.

 

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