Mon fils voue une véritable passion pour le Napolitain de Lu. Et j’en suis horripilée, car dans mon monde idéal, les produits industriels, blindés de E-machin et E-bidules, de sucres en surdose, graisses en overdose et autres malfaisances planquées derrière des saveurs trafiquées pour être hautement addictives seraient tout bonnement bannis. Oui, ces cochonneries ne franchiraient pas la porte de mon placard à victuailles, ni même le seuil de mon appartement. Never !
Sauf que je suis loin d’être une maman idéale dans un monde idéal et le napolitain maison dont je vous confie la recette aujourd’hui est une grande première ! J’avoue, j’achète régulièrement à mes enfants les gâteaux industriels dont ils raffolent. Ouh la mauvaise mère !!! Ce n’est pas glorieux, je vous le concède mais je me soigne. Que voulez-vous, j’ai mes faiblesses. Plutôt que d’avoir à faire face à une méga-crise de larmes et à un débordement de colère en plein supermarché, il m’arrive de laisser mes grands principes tomber en déconfiture et se carapater en douce. La voie de la facilité, j’emprunte et aux sollicitations de Nestlé, Danone, Unilever, Kraft foods et autres comparses de l’industrie alimentaire je cède sans plus chercher à résister.
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Mais bon, que celle qui n’a jamais mis un produit industriel dans la bouche de ses enfants me jette la première pierre ! Aïïïeeee euhhhh!!!! J’oubliais, il existe quelques profils de femmes irréprochables, des Bree van der Kampf invariablement et impeccablement tirées à 4 épingles qui ne transigent pas, au moindre quart de cheveux près, avec leurs principes, affichent une ligne de conduite d’une droiture exemplaire et qui n’auront que faire de mon napolitain maison, puisqu’elles font déjà tout à la perfection ! Des Einstein de l’époussetage des étagères et du touillage dans la marmite, des surdouées du ménage et de la popote, des expertes du brushing, des extra-terrestres quoi ! Excusez-moi mesdames les Bree Van der Kampf, j’aurais dû préciser que je destinais cette interpellation à des femmes dotées d’un QAM (Quotient d’Aptitudes Ménagères) ordinaire… Bon, maintenant que les choses sont claires et bien entendues : Que celle qui n’a jamais donné à manger une seule bouchée de produits industriels à ses enfants me jette la première pierre ! …….
Ouf, c’est bien ce que je pensais ! Nous sommes toutes (si on exclue la poignée de femmes parfaites dont on se demande d’ailleurs si elles sont bien humaines ou s’il ne s’agit pas de créatures robotisées hautement perfectionnées manœuvrées par la gente masculine pour nous filer des complexes) logées à la même enseigne, tiraillées entre l’envie d’offrir une nourriture saine à nos enfants et de leur faire plaisir tout en gagnant du temps.
Malheureusement, je n’ai toujours pas trouvé la recette d’une organisation millimétrée qui permettrait d’être en adéquation totale avec ses convictions et offrirait néanmoins suffisamment de souplesse pour ne pas tomber dans un fonctionnement psycho-rigide. Par contre, j’ai une recette de Napolitain maison ! Et c’est déjà un bon début pour entrer dans un cercle vertueux et limiter la consommation de gâteaux industriels dans son foyer, non ?
Pour un grand napolitain maison carré de 20 cm de côté
Vous aurez besoin de :
- 2 plaques à pâtisserie
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 2 cadres à pâtisserie amovibles ou de 20 cm/20cm
Le biscuit
- 6 œufs
- 2 yaourts nature au lait entier
- 320 g de sucre
- 250 g de beurre
- 480g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux.
Dans une jatte, battez les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez progressivement la farine, dans laquelle vous aurez préalablement mélangé la levure, tout en remuant.
Versez le beurre refroidi sur votre appareil, mélangez bien et incorporez les deux yaourts.
Enfin transvasez un tiers de votre pâte dans un autre récipient et ajoutez-y la cuillère à soupe de cacao et mélangez intimement !
Prenez vos deux plaques et posez sur chacune une feuille de papier sulfurisé et un cadre à pâtisserie préalablement beurré. Remplissez un cadre de pâte à la vanille et l’autre de pâte aromatisée au cacao.
Enfournez les deux gâteaux dans un four préchauffé à 180 °C. Surveillez de près la cuisson. A priori, votre gâteau au chocolat sera cuit en premier. Pensez à le retirer du four au bout d’une dizaine de minutes. Et poursuivez la cuisson du gâteau à la vanille jusqu’à 15 minutes environ. Pour vérifier si la cuisson est bonne, n’hésitez pas à planter la pointe d’un couteau au milieu du gâteau. Votre lame doit en ressortir sèche !
Une fois vos gâteaux sortis du four, démoulez-les et laissez les refroidir sur une grille.
Comme il y a de la levure dans la pâte des gâteaux, ils auront un aspect un peu bombé. Pour obtenir des carrés bien plats, égalisez le dessus de vos gâteaux en coupant une fine tranche.
Découpez votre gâteau à la vanille en parts égales dans le sens horizontal de manière à obtenir deux carrés de 20cm/20cm.
La ganache au chocolat
- 50g de chocolat à 70%
- 50g de chocolat au lait
- 160 g de crème fleurette entière à 35%
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 25g de beurre
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes. Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le miel. Versez la crème sur le chocolat en 3 fois et à l’aide d’une maryse réalisez une émulsion en 3 fois. Quand le mélange est entre 35° et 40°, ajoutez le beurre coupé en dés et lissez au mixer plongeant. Laissez refroidir.
Le montage
Petit conseil : ne faites pas comme moi, attendez que votre ganache soit bien froide et ait un minimum pris pour finaliser votre gâteau. Oscar était tellement pressé qu’il n’a pas voulu patienter. Du coup, ma ganache trop liquide a pénétré le biscuit, ce qui à la découpe, vous le voyez sur les images, n’est pas joli, joli.
Etalez à la spatule une généreuse couche de ganache sur le premier carré de biscuit à la vanille. Déposez le carré au chocolat sur cette première couche de ganache. Etalez le reste de la ganache sur le gâteau au chocolat et enfin surmontez votre œuvre du deuxième carré à la vanille. Il ne vous reste plus qu’à procéder au glaçage.
Le glaçage et la finition pour un napolitain maison
- 150 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d’eau bien chaude
- 30g de vermicelles ou copeaux de chocolat
Versez le sucre dans une jatte et ajoutez peu à peu l’eau en mélangeant bien.
Appliquez immédiatement le glaçage sur le gâteau, car il durcit très vite et étalez-le à la spatule.
Parsemez des vermicelles ou des copeaux de chocolat sur le dessus.
Enfin parez votre napolitain maison sur les côtés pour un résultat bien net. Et coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux napolitains.
Verdict : Ce napolitain maison a rencontré un franc succès auprès de toute la famille. Seul bémol, un peu trop de perte à mon goût en parant le gâteau pour le rendre bien plat. J’ai choisi une pâte que j’ai mise au point il y a quelques années pour obtenir des cupcakes bien moelleux. La prochaine fois, j’essaierai avec une pâte sans levure.
