Potimarron farci aux verts de poireaux et champignons, streusel végé

Je vous propose aujourd’hui une recette anti-gaspi 100% végétale avec ce potimarron farci de verts de poireau et champignon et garni d’un streusel de noisettes et tempeh. Les légumes sont ma principale source d’inspiration en cuisine. Je les aime bien plus qu’un peu et même bien plus que beaucoup. Passionnément, peut-être même à la folie ! Les légumes offrent une étendue de possibles culinaires infinis : entre couleurs, textures, saveurs, mode de cuisson, etc…. On ne s’ennuie jamais avec eux. D’ailleurs, c’est à se demander pourquoi le terme légume a été choisi dans notre jargon populaire pour désigner le summum de la neurasthénie. Car le légume est tout sauf apathique ! Il est vivant, coloré, vitaminé. Il met du dynamisme et de la joie dans nos vies. Et avec lui tout est permis ! Preuve en est avec ce potimarron farci qui m’a permis d’épargner à un vert de poireau de finir à la poubelle. La seule contrainte à respecter, si on veut profiter de toutes ses belles qualités est de le choisir bio ou issu de l’agriculture raisonnée et de le préférer local et, immanquablement de saison.

On est encore en janvier, le mois des bonnes résolutions pour l’année. Et la mienne d’un point de vue culinaire est entre autres de faire davantage de place aux recettes végétales (vegan) sur ce blog. Même si je n’ai pas arrêté de manger de la viande, je pense vraiment indispensable et nécessaire de préférer la qualité à la quantité, en bannissant les viandes issues de l’élevage industriel (qui produit des dégâts considérables sur notre environnement, ne respecte en rien le bien-être animal et blinde les bêtes d’OGM, d’antibiotiques et d’hormones de croissance) et en se fournissant exclusivement auprès d’éleveurs respectueux de l’ environnement, des animaux et du consommateur. Pour manger moins de viande, il faut évidemment trouver des recettes qui permettent de remplacer avantageusement la viande ou le poisson. Cette recette de potimarron farci est une alternative idéale pour un repas complet et équilibré avec son streusel de noisettes et tempeh riche en protéines.

Pour ceux qui s’en inquiéteraient, non ce blog ne va devenir ni triste, ni 100% vegan ! Mais je me ferai une joie d’y publier, entre autres plaisirs gourmands, des recettes végétales. J’aime l’idée de me lancer de nouveaux défis en cuisine. Et  réaliser des recettes vegan me permet non seulement de découvrir de nouveaux produits (comme ici le tempeh : une spécialité indonésienne à base de soja qui se trouve facilement dans les magasins bio) mais aussi de booster ma créativité (là je me suis creusé la tête pour créer un streusel sans beurre, ni parmesan et en mixant tempeh et noisettes, et j’ai obtenu un résultat super intéressant).  Et bien-sûr, c’est aussi très stimulant d’offrir à mes lecteurs des sources d’inspiration variées, de savoir que mes recettes vont aussi pouvoir intéresser de nouvelles personnes. Car ce potimarron farci, j’en suis persuadée, est susceptible de ravir les papilles de tous gourmands : végétariens, carnivores, flexitariens, vegan etc…, ce qui ne sera jamais le cas avec un plat de viande ou de poisson. En plus, il est sans lactose, sans oeuf et sans gluten et donc tous les atouts pour plaire au plus grand nombre, y compris à celles et ceux qui souffrent d’intolérances alimentaires.

Potimarron farci aux verts de poireaux et champignons, streusel de noisettes et tempeh

  • Type de plat Main Course
  • Cuisine French
  • Keyword champignons, noisettes, potimarron, streusel, tempeh, vegan
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  • Temps de préparation 25 min
  • Temps de cuisson 1 heure 45 min
  • Temps total 1 heure 32 min
  • Portions 4 personnes
  • Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 1 potimarron de taille moyenne (1kg à 1,5 kg)

Pour la farce

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cm de gingembre
  • 1 vert de poireau
  • 500 g de champignons de Paris
  • 200 ml de crème de coco
  • 2 c. à soupe de persil haché

Pour le streusel

  • 40 g de tempeh
  • 40 g de noisettes

Instructions

Le potimarron

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Placez le potimarron tel quel (sans le couper ni l'éplucher) et faites-le cuire pendant 1h15 environ. A la fin de la cuisson, on doit pouvoir y enfoncer une lame de couteau aisément. Réservez.

La farce

  1. Nettoyez les champignons (au besoin, s'ils ne sont pas bien blancs, les éplucher). Coupez-les et détaillez-les en tranches assez fines. Réservez.

  2. Ciselez l'oignon, hachez l'ail et le gingembre découpez le vert de poireau (préalablement lavé) en fines lanières dans la longueur, puis en petits dés. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y suer le tout pendant 6/7 minutes tout en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

  3. Ajoutez les champignons, poursuivez la cuisson 5 minutes. Versez la crème de coco, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez le persil haché. Votre farce est prête ! Réservez.

Le streusel de noisettes et tempeh

  1. Mixez le tempeh assez finement, ajoutez les noisettes entières et mixez une nouvelle fois mais plus grossièrement. Salez et poivrez. 

Finition et cuisson

  1. Coupez le potimarron en 2, évidez-le (retirez les graines). Et placez les 2 moitiés dans un plat allant au four, côté peau contre l'intérieur du plat. Au besoin, si les deux parties ont tendance à basculer, découpez au couteau un cercle très fin de peau sur les sommets pour obtenir un socle. 

  2. Salez la chair des deux moitiés de potimarron et répartissez la farce dans les creux. Parsemez de streusel aux noisettes et tempeh. 

  3. Enfournez pour 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 190°C. Servez de suite avec une salade de mâche par exemple. 

2 Discussion to this post

  1. laura dit :

    jolie recette ! ca a l’air délicieux

  2. Lina dit :


    Je pense même utiliser un mélange de champignons des “bois” en automne, ça devrait le faire aussi en mieux ….
    Merci pour cette belle recette !!!

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