Quiche gourmande aux asperges et olives noires (avec du parmesan)

recette de quiche aux asperges olives noire et parmesan

C’est la pleine saison des asperges et évidemment en fan inconditionnelle, je m’en donne à coeur joie. Ces fabuleuses tiges a la saveur si subtile sont au menu de mes repas quasiment au quotidien. Est-ce bien raisonnable ? Pour ma défense, les asperges sont riches en fibres, en anti-oxydants et très peu caloriques, donc excellentes pour la santé et pour la ligne ! Et puis, il faut bien que j’alimente ce blog de nouvelles recettes. Je vous propose aujourd’hui d’associer asperges et olives noires, un mariage auquel on ne pense pas forcément mais qui fonctionne à merveille.

Bon, cette recette vient un peu contredire mon argument en faveur des atouts minceur de l’asperge… Ainsi allongée sur une pâte brisée et enrichie d’un appareil à la crème et au parmesan, n’espérez pas qu’elle allège votre silhouette de quelques grammes superflus. Mais, elle est si gourmande ! Un véritable délice plébiscité par tous mes cobayes, mes amies Isabelle, Petra, Stéphanie et Barbara récemment réunies chez moi pour une soirée filles et la bande de joyeux lurons de l’émission ensemble c’est mieux sur France 3 Alsace qui se sont littéralement jetés dessus !

Si malgré l’argumentaire imparable que je viens de dérouler (et oui, il faut bien que je vende ma sauce !)  l’association asperges et olives noires ne vous tente pas trop, je vous suggère d’aller plutôt jeter un oeil du côté de cette autre recette de quiche aux asperges acoquinées cette fois avec du saumon fumé et de l’aneth.  Et si vraiment, vous n’êtes pas du tout, mais alors, pas du tout quiche, il y a sur ce blog de multiples recettes à base d’asperges qui pourraient trouver faveur à vos papilles : duo d’asperges blanches et vertes, oeufs brouillés au Comté, risotto de pépinettes d’Alsace, Flammekueche aux deux asperges et bien d’autres recettes encore que vous pourrez retrouver en tapant le mot “asperges” dans le moteur de recherche du blog.

Et puis, je ne manquerai pas de vous concocter d’autres recettes d’ici la fin de la saison. Je suis repartie lundi dernier de France 3 Alsace avec deux bottes qui m’ont été généreusement offertes par mon ami et collègue chroniqueur Jean-Michel Obrecht, maraîcher explorateur à Handschuheim que vous pouvez retrouver sur le plateau d’Hervé Aeschbacher tous les lundis pour découvrir ses fabuleux fruits et légumes. Vous imaginez bien que j’ai d’ores et déjà réservé à ces deux bottes un sort gourmand que je ne tarderai pas à partager ici. Pour vous donner un petit indice après l’association asperges et olives noires, j’ai tenté de développer quelques accointances entre l’asperge et le chorizo. Et la deuxième botte est passée à la casserole en compagnie de quelques pleurotes avec de crème et du munster.

Rien que des saveurs qui me bottent !

recette de quiche aux asperges olives noire et parmesan

Quiche aux asperges d'Alsace, olives noires et parmesan

  • Type de plat plat
  • Cuisine French
  • Keyword asperges blanches, asperges vertes, olives noires, parmesan, quiche
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  • Temps de préparation 25 min
  • Temps de cuisson 35 min
  • Temps total 1 heure
  • Portions 6
  • Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 65 ml d’eau

Pour la garniture aux asperges

  • 1 botte d’asperges d’Alsace 1kg
  • 2 oeufs
  • 200 ml de crème liquide
  • 60 g de parmesan en poudre
  • 30 g de tomates séchées
  • 50 g d'olives noires dénoyautées
  • sel, poivre

Instructions

Préparez la pâte brisée

  1. Si vous avez un robot ménager type Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (vitesse 4 pendant 20 pour le Thermomix).
  2. Sinon, Chef Simon vous propose un pas à pas détaillé ici ! Filmez la pâte et réservez la au frais pendant une heure.

Les asperges

  1. Préchauffez le four à 190°C.

    Pelez les asperges blanches, coupez les talons (partie trop dure). Pensez à conserver les pelures et les talons pour réaliser un velouté*. Placez les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, Salez et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

  2. Faites rôtir les asperges vertes au four pendant 15 à 20 minutes selon leur calibre. Les asperges sont cuites, quand la lame d’un couteau s’y enfonce sans résistance. Réservez.

L’appareil

  1. Battez les oeufs et la crème pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.

Le montage et la cuisson

  1. Hachez grossièrement les olives noires et les tomates séchées. Réservez. Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné.

  2. Disposez les asperges soigneusement rangées les unes à côté des autres. Parsemez le parmesan râpé, les olives noires et les tomates séchées.

  3. Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ. 

Notes

*retrouvez ma recette de velouté d'asperges anti-gaspi ici

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