Quiche aux poireaux, carottes, lard fumé et Bargkass

Voilà nous y sommes ! Le cap de la nouvelle année est passé. Rien n’est fondamentalement nouveau sous le soleil, mais ce basculement d’une année à une autre, est toujours accompagné du sentiment de devoir faire peau neuve, de devoir envoyer valser les vieilles habitudes pour tendre vers des horizons meilleurs. L’heure est aux bonnes résolutions ! Et la liste peut être longue, très longue. Sans doute un bon exercice pour faire le point et se recentrer sur ses priorités… à condition de s’y tenir un minimum. C’est évidemment là que le bât blesse ! Les listes à rallonge finissent le plus souvent aux oubliettes.
Donc ma première bonne résolution sera d’en formuler le moins possible cette année ! Le mieux est l’ennemi du bien et la surenchère finit souvent par nous perdre dans ses dédales. M’accrocher à l’essentiel, telle pourrait être ma ligne de conduite pour 2017. Donner la priorité à ceux que j’aime : mes enfants, ma famille, mes amis, profiter intensément du plus beau cadeau de l’existence, à savoir aimer et être aimé. Et agrémenter le quotidien des petits bonheurs et plaisirs simples qui font la vie plus belle à partager !
C’est aussi le voeu que je formule pour vous. Je vous souhaite une merveilleuse année 2017. Qu’elle soit riche de tous les ingrédients qui participent à votre bonheur et à votre épanouissement. Qu’elle soit gourmande aussi ! Car, la gourmandise est assurément vecteur de lien et de partage !
Et pour débuter 2017 en toute simplicité après les agapes des fêtes, voici une idée de repas familial à partager, idéal pour un dîner de semaine, avec des légumes de saison, du lard et du Bargkass, une délicieuse tomme de nos montagnes alsaciennes !
 

Pour remplir 2 moules à tarte rectangulaires de 10 x 36 cm
ou un grand moule rond de 32 cm de diamètre
Pour la garniture

•  2 oignons blancs
• 2 grosses carottes
• 1 poireau
• 120 g de Bargkass
• 150g de lard fumé coupé en dés
•  sel
• poivre
• 4 oeufs
• 400 ml de crème entière fluide

Ôtez les racines et le haut des feuilles du poireau. Taillez dans le coeur en partant du milieu de la base (partie blanche) jusqu’à la pointe des feuilles vertes. Passez-le sous l’eau courante en écartant les feuilles pour bien éliminer la terre. Emincez-le finement. Réservez.
Epluchez et lavez les oignons et les carottes. Râpez les carottes à la grosse râpe. Réservez. Emincez l’oignon finement.
Dans une poêle, faites revenir le lard jusqu’à ce qu’il ait rendu un maximum de gras. Récupérez les lardons et jetez le gras. Dans la même poêle, faites suer les oignons émincés pendant 2-3 minutes. Ajoutez le poireau et les carottes, salez et poivrez. Faites cuire les légumes pendant une dizaine de minutes à demi-couvert, tout en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajoutez les lardons et mélangez. L’eau de végétation des légumes doit s’être évaporée en cours de cuisson. Laissez refroidir.
Préparez le flan en battant les oeufs avec la crème. Salez et poivrez. Réservez.
Pour la pâte brisée

• 300g de farine
• 150g de beurre tempéré
• 1 c à c de sel
• 100 g d’eau

Dans une grande jatte, versez la farine et le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’eau et amalgamez la pâte sans trop la travailler.
Montage et finition
Préchauffez le four à 180°C.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez-y la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ. Foncez vos moules. Remplissez-les de garniture. Parsemez du Bargkass grossièrement râpé sur le dessus. Et enfin, versez le flan jusqu’à hauteur des légumes.
Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.
Accompagnée de salade, cette quiche fait un repas complet et équilibré !