L’Alsace est une terre d’une richesse inouïe sur le plan culinaire et sans céder au chauvinisme (allez juste un poil), je crois bien que c’est la région la plus gourmande de France (du monde ?). Je m’explique : notre héritage culinaire compte un nombre de spécialités et traditions gourmandes absolument incroyable. Et les produits issus de notre terroir sont légions. Le champ des possibles culinaires est donc infini ici. Impossible d’en voir le bout ! Parmi les traditions culinaires qui font la fierté de notre région, il y a les pâtes d’Alsace ! Riches en oeufs et en saveur, elles s’accommodent à toutes les sauces et font partie de notre quotidien. 
Chez moi, il y a toujours un petit panel de pâtes Valfleuri pour improviser un plat vite fait bien fait selon le contenu du réfrigérateur et l’envie du moment. Les knepfle m’ont semblé parfaits pour réaliser ce délicieux risotto de knepfle de potimarron au gorgonzola. J’ai cuisiné ces petites pâtes comme je l’aurai fait avec des grains de riz, de manière à les garder un peu al dente à la fin. Un vrai délice que je vous encourage à tester chez vous et qui fera immanquablement effet auprès de vos convives. 
Si vous aimez les contrastes, vous allez adorer ce risotto de knepfle au potimarron et au gorgonzola qui allie la douceur de la courge au caractère bien trempé du fromage italien. Une recette simple et rapide pleine de reliefs et de saveurs à faire et à refaire ! A moins que vous ne soyez plutôt tenté(e) par ce gratin de spätzle au champignons et au munster ? 
Risotto de knepfle au potimarron et au gorgonzola
- 1 petit potimarron
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 400 g de knepfle
- 20 cl de vin blanc
- 75 cl de bouillon de légumes
- 20 g de beurre
- 100 g de gorgonzola
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 noisettes torréfiées concassées
- sel, poivre
- Préchauffez le four à 200°C. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et découpez-le en tranches. Placez les tranches sur une plaque de papier sulfurisé. Versez 4 c à s. d’huile d’olive dans un bol, ajoutez les gousses d’ail passées au presse-ail. Mélangez. Badigeonnez les tranches de potimarron du mélange huile d’olive et ail. Salez et poivrez. Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson. Enlevez la peau de la moitié des tranches de potimarron et écrasez-les à la fourchette. Gardez les autres tranches entières. Réservez.
- Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le au chaud.
- Pelez l’oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les pâtes et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu plus fort tout en mélangeant. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
- Baissez le feu, poursuivez la cuisson en versant le bouillon au fur et à mesure et en mélangeant régulièrement. Ajoutez du bouillon (1 ou 2 louches) à chaque fois que le bouillon a été absorbé et ce pendant 15 minutes environ. Quand la fin de la cuisson approche, incorporez le potimarron écrasé. Et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- Hors du feu, incorporez le beurre, le gorgonzola coupé en petits morceaux, le potimarron écrasé. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre). Répartissez les pâtes dans chaque assiette et parsemez de noisettes torréfiées concassées et de ciboulette.
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J’adore votre recette! en ce moment, puisque c’est la saison, je profite des courges dans multiples recettes. Le potimarron est l’une des mes courges préférées car elle ne rend pas d’eau..
Bonjour,
très belle recette, je vais la tester cette semaine