Risotto de pépinettes d’Alsace aux asperges

recette de risotto de pépinettes d'Alsace aux asperges vertes et blanches

Risotto de printemps

Temps béni du printemps qui nous gâte tant
De pépiantes mélodies en cui-cuis d’oiseaux,
En symphonie de verts chahutés par le vent…
La nature se déploie et chante son renouveau

En délices et caresses à mettre sous la dent,
En collerettes et rouges charnus et croquants,
En tiges sublimes qui ont, à fleur de peau,
La promesse exquise d’un énième ravissement.

 

recette de risotto de pépinettes d'Alsace aux 2 asperges
recette de risotto de pépinettes d'Alsace aux 2 asperges

 

Mes papilles disent merci au Printemps,
Temps délicieux et béni des gourmands…

Qu’ajouter à cet hymne à la prodigieuse saison
Sinon que le risotto fut bon
Même très bon !

 

recette de risotto de pépinettes d'Alsace aux asperges vertes et blanches

Risotto de pépinettes d’Alsace aux asperges

  • Type de plat Main Course
  • Cuisine French
Imprimer
  • Temps de préparation 20 min
  • Temps de cuisson 30 min
  • Temps total 50 min
  • Portions 3

Ingrédients

  • 250 g de pépinettes d’Alsace
  • 2 échalotes
  • 1 petite botte d'asperges vertes
  • 1/2 botte d'asperges blanches
  • 1 verre de Sylvaner ou Riesling
  • 1 noix de beurre
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 à 2 c. à s. de mascarpone
  • sel/poivre

Instructions

  1. Pelez les asperges blanches, coupez les talons (partie trop dure). Passez-les sous l'eau pour les nettoyer. Coupez les talons des asperges vertes, épluchez la partie basse sur quelques centimètres et écussonnez chaque asperge à l’aide d’un couteau, c-à-d ôtez les petits triangles le long des tiges.

  2. Conservez les têtes des asperges vertes et blanches sur 6 à 7 cm et détaillez le reste de la tige en petites rondelles. Réservez les rondelles d'asperges.

  3. Remplissez une grande casserole d'eau salée (1 litre environ et pas plus pour que l'eau de cuisson prenne suffisamment la saveur des asperges) et portez-la à ébullition. Ficelez les asperges blanches pour former une botte. Et faites de même avec les asperges vertes. Plongez-les dans l'eau bouillante. Retirez la botte d'asperges vertes au bout de 10 à 15 minutes (selon le calibre) et la botte d'asperges blanches au bout de 20 minutes environ. Egouttez et réservez. Conservez l'eau de cuisson des asperges. 

  4. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre. Ajoutez les échalotes ciselées, faites-les suer pendant 2-3 minutes tout en remuant régulièrement. Ajoutez les rondelles d'asperges. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Versez les pépinettes, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Salez et poivrez.

  5. Déglacez au vin blanc. Laissez le vin s’évaporer, versez 2 louches de l'eau de cuisson des asperges, poursuivez la cuisson tout en remuant régulièrement.

  6. Quand le bouillon est absorbé, rajoutez progressivement le bouillon ( 1 louche après l’autre) tout en remuant jusqu’à ce que les pépinettes soient tendres (15 minutes environ).

  7. Retirez le risotto du feu, ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé. Mélangez bien. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Ajoutez sel et poivre si besoin. 

  8. Dressez dans des bols ou des assiettes, déposez les têtes d'asperges sur le risotto et parsemez de copeaux de parmesan.

Discussion about this post

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

leila
Related Posts

Ne manquez pas une miette du site, abonnez-vous à ma newsletter ! (confidentialité garantie)

Merci et à bientôt.

Powered byRapidology