recette de salade de pommes de terre alsacienne

Salade de pommes de terre alsacienne (Grumbeere salad)

L’Alsace cultive avec la pomme de terre une grande histoire d’amour. Le tubercule, cuisiné sauté ou à la vapeur fait un compagnon idéal pour les viandes et les poissons. On le retrouve également dans les plats mythiques qui ont assis la réputation gastronomique de l’Alsace : la choucroute et le Baeckeoffe.

Mais il n’est pas forcément relégué à jouer les seconds rôles. Les Alsaciens ont fait de la pomme de terre l’ingrédient star de nombres de leurs recettes traditionnelles. Il y a bien-sûr les Grumbeerekiechle, ces galettes de pommes de terre, qui servies avec une de font un repas simple mais délicieux ; les Grumbeereknepfle, sortes de gnocchis à l’Alsacienne ;  l’incontournable Bibeleskäs avec ses pommes de terre vapeur accompagnées de fromage blanc, d’ail et de ciboulette ;  un peu moins connu, mais tout aussi savoureux, le Roïgebrageldi, sorte de gratin à base de pommes de terre et de lard, fait partie du traditionnel repas marcaire servi dans les fermes-auberges des chaumes des Hautes-Vosges.

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recette de la salade pommes de terre alsacienne[/one_half][one_half_last padding= »0 0 0 2px »]recette de la salade de pommes de terre alsacienne[/one_half_last]

Et puis, il y a la fameuse grumbeere salad. Un délice de simplicité dont je raffolais déjà quand j’étais enfant. Des pommes de terre cuites à l’eau, épluchées encore chaudes, arrosées de bouillon, d’un trait de vin blanc, et assaisonnées de vinaigrette, oignon haché, persil et ciboulette. Le bonheur, c’est simple parfois !

recette de salade de pommes de terre alsacienne

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Grumbeere salat / salade de pommes de terre alsacienne

Type de plat Salad
Cuisine French
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg pommes de terre choisissez une variété fondante
  • 10 cl de bouillon de boeuf ou de poule
  • 1 c à s de vin blanc
  • 3 c à s de persil finement ciselé
  • 2 c à s de ciboulette finement ciselé
  • 1 petit oignon rouge finement ciselé
  • sel/poivre

Pour la vinaigrette

  • 1 c à c bombée de moutarde
  • 2 c à s de vinaigre Melfor
  • 4 c à s d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin, colza...)

Instructions

  1. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée. Démarrer la cuisson à froid et comptez environ une vingtaine de minutes depuis la première ébullition. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans une pommes de terre. Elle doit s'enfoncer comme dans du beurre. 

  2. Pendant la cuisson des pommes de terre, ciselez le persil et la ciboulette. Hachez finement l'oignon rouge. Réservez. Préparez (ou chauffez) le bouillon. Réservez.

  3. Egouttez-les pommes de terre et passez-les sous un filet d'eau froide. Epluchez-les encore chaudes, détaillez-les en rondelles assez épaisses (6-7 mm d'épaisseur) et placez-les dans un saladier.

  4. Ajoutez environ 10 cl de bouillon, le vin blanc, l'oignon et les herbes ciselées. Mélangez.

  5. Préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre et l'huile. Versez-la sur les pommes de terre. Salez, poivrez. Mélangez-bien.

Notes

Votre Grumbeersalat est prête. Vous pouvez la déguster de suite, encore tiède. Ou la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir. Personnellement, je la préfère à température ambiante. Si vous aussi, pensez à la sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant le repas.

23 Comments
  • Claire
    Posted at 13:36h, 04 août Répondre

    Accompagnement typique de ma « mamama » quand elle nous cuisinait sa palette.. Elle prélevait d’ailleurs un peu de bouillon de sa cuisson pour en arroser la salade de pdt qu’elle laissait en hiver sur le radiateur pour la garder tiède… un régal ! Encore merci Leila 😉

    • Leïla Martin
      Posted at 15:40h, 04 août Répondre

      Merci à vous pour votre petit mot. Ravie de réveiller de si jolis souvenirs ! A tout bientôt

      • BERNHARDT
        Posted at 14:21h, 13 juillet Répondre

        Toutes vos recettes sont excellentes j’en fais quasiment toutes, suis ravie pour notre Cuisine Régionale, que vous partagez si merveilleusement bien, quel bonheur merci infiniment à vous Leila

        • Leila
          Posted at 17:18h, 13 juillet Répondre

          Oh merci infiniment, je suis très très touchée. C’est pour moi une telle joie de faire vivre ce fabuleux patrimoine culinaire. Si, en plus, il y a des amateurs pour tester et apprécier mes recettes, je suis tout-à-fait comblée !

  • SAP78 Sylvie
    Posted at 07:35h, 06 août Répondre

    Trop bon diraient mes filles! Une salade que je fais régulièrement et que nous mangeons tiède ou à température ambiante! Il n’en reste jamais suffisamment pour garder au frigo????????????! Merci Leïla

  • Dreckspatz
    Posted at 17:42h, 06 août Répondre

    4 stars
    Préférez l’huile de colza, plus saine et délicieuse

  • eveyne drouin
    Posted at 19:44h, 06 août Répondre

    5 stars
    J’en fait souvent simple pas cher et surtout très bon.

  • Yolande
    Posted at 06:46h, 07 août Répondre

    Ma maman la servait en accompagnement des Knacks et elle versait une cuillerée de l’eau de cuisson des saucisses sur les pommes de terre avant la vinaigrette

    • irene
      Posted at 10:08h, 08 août Répondre

      5 stars
      ouiiiiiiiiii j y pensai mm plus ma g mère fessait ça.

  • irene
    Posted at 10:09h, 08 août Répondre

    perso je fais de mm mais je rajoute un peu de lait recette que ma tante fessait au restaurant chez schadt quand elle y travaillait ( resto qui n existe plus )

  • Domi
    Posted at 17:39h, 22 octobre Répondre

    5 stars
    Bonsoir

    Merci Leila pour cette délicieuse recette, à refaire sans modération.
    Le dosage est excellent.

    Gustativement,

    • Leïla Martin
      Posted at 17:40h, 22 octobre Répondre

      Bonsoir, merci pour le retour. Je suis ravie 🙂 A bientôt

  • Véronique
    Posted at 11:31h, 11 avril Répondre

    Chez ma grand-mère le samedi soir avec des knacks. Un délice.

  • Emmanuelle
    Posted at 18:41h, 11 avril Répondre

    5 stars
    Merci merci Leila! Toutes ces madeleines de Proust que vous réveillez en moi exilée dans le Sud Ouest ! Grâce à vous je cuisine les petits let’s de mon enfance a ma famille et nous nous régalons de souvenirs !!!

  • Roselyne REMBEAULT
    Posted at 12:15h, 01 juin Répondre

    5 stars
    bojour nous on ajoute des filets de harengs doux et ça fait un plat complet très bon

  • CSONIA
    Posted at 13:04h, 12 juin Répondre

    5 stars
    Une très bonne recette comme d’habitude, merci.

    • Leïla Martin
      Posted at 09:03h, 14 juin Répondre

      Merci beaucoup pour votre retour, c’est très gentil à vous !

  • Baheux Yvette
    Posted at 11:26h, 03 mai Répondre

    5 stars
    Dans notre famille mi Alsace/ mi Ch;ti on adore la salade de pommes de terres. Moi, j’ajoute un peu de Maggi (assaisonnement miracle pour de nombreux alsaciens) avec des viennoises, un délice. Je vous remercie également pour toutes ces super recettes Leila,

    • Leïla Martin
      Posted at 15:53h, 03 mai Répondre

      J’aime beaucoup le Maggi également. Je l’utilise pour assaisonner ma vinaigrette. Je ne doute pas qu’il trouve sa place dans cette salade de pomme de terre ! Merci beaucoup pour votre visite et votre commentaire et j’espère à bientôt

  • Valérie FREYD
    Posted at 09:07h, 26 avril Répondre

    5 stars
    A la place de la vinaigrette je fais revenir les oignons (jaunes ou rouges) dans un peu d’huile. Je verse le tout encore chaud sur les pommes de terre, puis je rajoute le bouillon et le vin blanc. Je rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, du poivre et de la moutarde. Dégustée tiède cette salade est un pur délice avec de la palette fumée, du kassler (ça c’était quand je mangeais encore de la viande….) et même avec de la truite fumée.

  • Marie
    Posted at 09:16h, 26 avril Répondre

    5 stars
    J’adore c’est comme ça que l’on aime la manger, si il y a du rab mois je la chauffe un peu au micron onde, c’est tiède qu’elle est la meilleure.

  • Astrid Meuli
    Posted at 19:12h, 28 avril Répondre

    5 stars
    Jr la fais exactement pareille.
    Je rajoute encore des cornichons aigre-doux coupés en petits morceaux et des lardons grillés.
    En accompagnement d’une palette fumée, c’est un bon repas.

  • Patricia MARTIN
    Posted at 21:34h, 13 septembre Répondre

    Mmmmh merci Leïla ça réveille mes papilles et mes souvenirs. Le grumperasalat comme faisait mamama mais à la place du melfor elle assaisonnait au citronaigre.

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