Saumon fumé et crème d’avocat sur griesknepfle aux herbes

recette de saumon et crème d'avocat sur Griesknepfle aux herbes

Il y a quelques temps, je vous proposais sur ce blog la recette traditionnelle des Griesknepfle, des galettes de semoule fabuleuses de simplicité que nos grands-mères alsaciennes servaient accompagnées de potage et de compote de pommes au moment du dîner. Un plat roboratif, économique et gourmand à remettre assurément au goût du jour ! Et pourquoi pas l’utiliser en support de délicieuses bouchées apéritives, un peu à la manière des blinis ? C’est ce que j’ai tenté avec ces griesknepfle agrémentés d’herbes fraîche, garnis d’une crème d’avocat et de saumon fumé !

Et… l’essai fut ma foi très très concluant ! Le Griesknepfle s’est laissé amadouer de bonne grâce et fut parfait en protagoniste de ces bouchées apéritives qu’il contribua à rendre exquises. Un rôle inattendu pour cette spécialité rustique détournée en petits bijoux de délicatesse et de raffinement !

Comme quoi en cuisine, avec un zeste d’audace et une pincée d’imagination, tout est possible !

recette de saumon et crème d'avocat sur Griesknepfle aux herbes

 

Saumon fumé et crème d'avocat sur Griesknepfle aux herbes

  • Type de plat Appetizer
  • Cuisine French
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  • Temps de préparation 20 min
  • Temps de cuisson 10 min
  • Temps total 30 min
  • Portions 25 pièces environ

Ingrédients

  • 200 g de saumon fumé en tranches (ou encore mieux de truite fumée d'Alsace)

Pour les Griesknepfle

  • 500 ml de lait
  • 25 g de beurre
  • 100 g de semoule
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 belle poignée de mélange d'herbes hachées (ciboulette, cerfeuil et aneth)
  • sel, poivre
  • un peu d'huile pour la cuisson

Pour la crème d'avocat

  • 1 avocat
  • 1 c.à soupe de fromage blanc
  • le jus d'un demi-citron vert
  • les zestes d'un citron vert
  • sel, poivre
  • 1 pincée de piment de Cayennes

Pour la finition

  • 1 pamplemousse rose
  • quelques baies roses
  • quelques brins d'aneth

Instructions

Préparation des Griesknepfle aux herbes

  1. Faites bouillir le lait avec le beurre.  Versez la semoule en pluie tout en remuant au fouet. Salez et poivrez.

  2. Continuez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la masse se décolle des bords de la casserole. Ajoutez le parmesan, les herbes hachées, le jaune d'oeuf et mélangez bien.

  3. Versez l'appareil sur une plaque préalablement huilée. Laissez refroidir pendant une demie-heure au réfrigérateur et découpez des cercles de 4cm de diamètre à l'emporte-pièce.

  4. Faites chauffer une poêle anti-adhésive préalablement badigeonnée d'huile au pinceau. Et faites-y cuire les Griesknepfle en prenant soin de bien les faire dorer des deux côtés. Laissez refroidir et réservez. 

La crème d'avocat

  1. Mixez très finement l'avocat avec la crème, le jus de citron et le piment de Cayennes. Incorporez les zestes de citron vert. Salez et poivrez. 

Le dressage et la finition

  1. Détaillez quelques suprêmes dans le pamplemousse. Et coupez-les en petits morceaux (environ 5mm).

  2. Déposez l'équivalent d'une moitié de cuillère à café de crème d'avocat sur chaque Griesknepfle. Disposez une lanière de saumon tout autour, de manière à créer un joli volume (cf photo). 

  3. Pour finir, posez un morceau de pamplemousse sur la crème d'avocat puis ajoutez un brin d'aneth et 2-3 baies roses. 

Notes

  • Vous obtiendrez une autre version de ces canapés en remplaçant la crème d'avocat par une crème au raifort : mélangez 70g de mascarpone + 70 g de fromage blanc + 2 c à c de raifort + quelques gouttes de jus de citron vert + sel/poivre. Pour la finition, prévoyez un petit brin d'aneth sur chaque Griesknepfle.
  •  Vous pouvez également réaliser ces griesknepfle en entrée ou en plat froid. Il suffit dans ce cas de découper des cercles plus grands et de prévoir de la crème d'avocat et du saumon fumé en conséquence. Prévoyez dans ce cas une salade verte en accompagnement.

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