Il y a quelque temps, je vous proposais sur ce blog la recette traditionnelle des Griesknepfle, des galettes de semoule fabuleuses de simplicité que nos grands-mères alsaciennes servaient accompagnées de potage et de compote de pommes au moment du dîner. Un plat roboratif, économique et gourmand à remettre assurément au goût du jour ! Et pourquoi pas l’utiliser en support de délicieuses bouchées apéritives, un peu à la manière des blinis ? C’est ce que j’ai tenté avec ces griesknepfle agrémentés d’herbes fraîches, garnis d’une crème d’avocat et de saumon fumé ! Et… l’essai fut ma foi très très concluant ! Le Griesknepfle s’est laissé amadouer de bonne grâce et fut parfait en protagoniste de ces bouchées apéritives qu’il contribua à rendre exquises. Un rôle inattendu pour cette spécialité rustique détournée en petits bijoux de délicatesse et de raffinement ! Comme quoi en cuisine, avec un zeste d’audace et une pincée d’imagination, tout est possible !
Ma recette de griesknepfle aux herbes, crème d’avocat et saumon fumé
Pour 30 pièces environ – 40 mn de préparation – 30 mn de repos – 15 mn de cuisson
- 200 g de saumon fumé en tranches
Pour les griesknepfle aux herbes
- 500 ml de lait
- 25 g de beurre
- 100 g de semoule de blé
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de parmesan râpé
- 1 belle poignée d’herbes hachées (ciboulette, cerfeuil et aneth)
- sel et poivre
- un peu d’huile pour la cuisson
Pour la crème d’avocat
- 1 avocat
- 1 cuil. à soupe de fromage blanc
- le jus d’un demi-citron vert
- les zestes d’un citron vert
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel et poivre
Pour la finition
- 1 pamplemousse rose
- quelques baies roses
- quelques brins d’aneth
Les griesknepfle aux herbes, version bouchée apéritive
Faites bouillir le lait avec le beurre. Versez la semoule en pluie tout en remuant au fouet. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que la masse se décolle des bords de la casserole. Ajoutez le parmesan, les herbes hachées et le jaune d’œuf, et mélangez bien.
Versez l’appareil sur une plaque huilée. Laissez refroidir 30 mn au réfrigérateur, puis découpez des cercles de 4 cm de diamètre à l’emporte-pièce.
Faites chauffer une poêle antiadhésive badigeonnée d’huile au pinceau. Faites-y cuire les griesknepfle en les dorant bien des deux côtés. Laissez refroidir et réservez.
La crème d’avocat au citron vert
Mixez très finement l’avocat avec le fromage blanc, le jus de citron vert et le piment de Cayenne. Incorporez les zestes de citron vert. Salez et poivrez.
Le dressage des canapés au saumon fumé
Prélevez quelques suprêmes de pamplemousse et coupez-les en petits morceaux (environ 5 mm). Déposez l’équivalent d’une demi-cuillère à café de crème d’avocat sur chaque griesknepfle. Disposez une lanière de saumon tout autour, de manière à créer un joli volume.
Pour finir, posez un morceau de pamplemousse sur la crème d’avocat, puis ajoutez un brin d’aneth et 2 ou 3 baies roses.
L’astuce de Leïla : pour une autre version de ces canapés, remplacez la crème d’avocat par une crème au raifort : mélangez 70 g de mascarpone, 70 g de fromage blanc, 2 cuil. à café de raifort, quelques gouttes de jus de citron vert, du sel et du poivre. Pour la finition, un petit brin d’aneth sur chaque griesknepfle.
On mange quoi ce soir ?
Le casse-tête quotidien enfin résolu en 30 secondes chrono
Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !
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FAQ – Vos questions sur les griesknepfle apéritifs
Que sont les griesknepfle ?
Ce sont des galettes de semoule que nos grands-mères alsaciennes servaient au dîner, avec un potage et de la compote de pommes. Vous trouverez ma recette traditionnelle des griesknepfle sur le blog. Ici, je les ai détournés en bouchées apéritives, un peu à la manière des blinis.
Peut-on préparer les griesknepfle à l’avance ?
Oui, la veille : une fois découpés et dorés, gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Préparez la crème d’avocat le jour même, pour qu’elle garde sa jolie couleur, et garnissez les bouchées juste avant de servir.
Par quoi remplacer la crème d’avocat ?
Par une crème au raifort : 70 g de mascarpone, 70 g de fromage blanc, 2 cuil. à café de raifort, quelques gouttes de jus de citron vert, du sel et du poivre. Elle se marie à merveille avec le saumon fumé.
Par quoi remplacer le saumon fumé ?
Par de la truite fumée, tout aussi délicieuse avec la crème d’avocat et le pamplemousse.
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avec cette recette je vais pouvoir épaté mes invitéd dès l’apéritif, MERCI !