un streusel sur une grille et fond noir

Streusel (brioche alsacienne)

Je vous propose aujourd’hui une délicieuse spécialité alsacienne qui a hérité du nom de la pâte dont elle est saupoudrée avant sa cuisson. En fait, le streusel alsacien n’est rien d’autre qu’une brioche recouverte d’une pâte composée de farine, de sucre et de beurre. Une sorte de crumble quoi ! Pour rendre à César ce qui est à César, les Alsaciens ont sans doute été inspirés par leurs voisins allemands. Le terme Streusel  vient en effet du verbe streuen qui signifie répandre, parsemer, éparpiller.

Avec cette coiffe croustillante délicieusement aromatisée à la cannelle, cette brioche pratiquée par les mamamas alsaciennes prend une nouvelle dimension. Un pur délice particulièrement bienvenu au petit-déjeuner ! Mes enfants se sont littéralement jetés dessus. Rien de tel qu’une brioche maison pour régaler leurs papilles avides de douceur !

Celles et ceux qui ont envie de brioche mais pas forcément de streusel seront peut-être davantage tentés par ce délicieux kouglof ou encore cet excellent RopfKueche !

streusel

Pour un beau streusel (à cuire dans un moule à génoise)

  • 500g de farine
  • 80g de sucre
  • 10g de sel
  • 2 oeufs
  • 100g de lait
  • 150g de beurre ramolli
  • 30 g de levure de boulanger fraîche

Le streusel

  • 150g de farine
  • 100g de beurre froid
  • 100g de sucre
  • 1  càc de cannelle bombée
  • 1 pincée de sel

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c à s de lait

Préparez la pâte brioche
Faites tiédir légèrement le lait (pour qu’il soit à température ambiante) et émiettez-y la levure de boulanger. Dans la cuve de votre robot ou dans une grande jatte, ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre. Versez dessus  la levure de boulanger diluée dans le lait. Travaillez la pâte (au crochet ou à la main) pendant 5 minutes environ tout en ajoutant le beurre ramolli au fur et à mesure. A la fin du pétrissage, mettez la pâte dans un grand récipient et laissez pousser près d’une source de chaleur (un radiateur par exemple) pendant une heure à une heure 30.

Pour ceux ou celles qui ont un Thermomix : mettez le lait et la levure de boulanger émiettée dans le bol. Faites tourner vitesse 2 pendant 2 minutes à 37°C. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf le beurre et activez la fonction pétrin pendant 5 minutes. Ajoutez des morceaux de beurre au fur et à mesure. Faites pousser la pâte pendant 1h à 1 h 30

Beurrez et farinez un moule à génoise à fond manqué ( environ 25 cm de diamètre pour le mien).

A la fin de la première pousse, dégazez la pâte, abaissez-la pour lui donner une forme ronde au diamètre légèrement inférieur à celui de votre moule. Mettez votre disque de pâte à brioche dans le moule et laissez pousser à nouveau pendant 1h.

Préparez la pâte à streusel : mélangez tous les ingrédients dans un grand bol sauf le beurre. Ajoutez le beurre émietté du bout des doigts et malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
Au Thermomix, mixez pendant 30 secondes vitesse 3.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf et le lait. Au terme du deuxième temps de pousse, appliquez la dorure au pinceau sur toute la surface de la brioche. Pour finir émiettez la pâte à streusel sur toute la surface de la brioche.

Enfournez le streusel au four pour 35 minutes de cuisson environ.

A la sortie du four, placez le streusel sur grille pour le laisser refroidir. Vous pouvez éventuellement le saupoudrer de sucre glace.

12 Comments
  • Fafa
    Posted at 19:56h, 01 mai Répondre

    Bonjour , votre streussel est très beau mais faut m expliquer à quoi sert la dorure si la brioche est recouverte du « crumble « ?

    • Leïla Martin
      Posted at 20:47h, 01 mai Répondre

      Bonjour, j’imagine que c’est pour mieux faire adhérer le fameux « crumble » à la brioche lors de la cuisson…

  • monique birze futterer
    Posted at 21:22h, 01 mai Répondre

    après cuisson quand le streusel est froid le couper en 2 au milieu ; mettre du pudding sur la partie du bas et remettre le haut !!

  • RoseMarie
    Posted at 15:49h, 03 mai Répondre

    Recette parfaite !! Pour une première tentative je suis ravie

  • LadyMilonguera
    Posted at 14:54h, 21 mai Répondre

    Il me fait super envie ce streusel !

  • cathie
    Posted at 11:14h, 10 mai Répondre

    Ma maman coupait au milieu et mettait de la crème pâtissière

  • Bremond
    Posted at 17:52h, 28 octobre Répondre

    Je trouve que 30 g de levure c’est beaucoup trop pour 500g de farine, moi je n’en met qu’un demi paquet sinon ça sent trop la levure

  • stéphanie
    Posted at 20:11h, 15 mars Répondre

    Merci pour cette recette ! Voilà 2 ans que je cherche LA recette du streusel comme chez le boulanger
    Streusel parfait , bien aéré et se tient plusieurs jours .
    Rien à changer , suivre la recette à la lettre = succès garanti !!

  • Muriel
    Posted at 14:16h, 16 mars Répondre

    Merci de montrer vos recettes également avec le thermomètre . Merci

  • Audrey
    Posted at 17:35h, 10 février Répondre

    10 gramme de sel ce n’es pas une erreur par hasard ?

    • Leïla Martin
      Posted at 17:40h, 10 février Répondre

      Bonjour Audrey, non ce n’est pas une erreur. C’est important de bien respecter la dose de sel sinon la brioche risque d’être fade.

  • Christiane Hermann
    Posted at 12:46h, 11 octobre Répondre

    Perso, je rajoute des noisettes ou amandes moulues dans le streussel. C’est trop delicieux et plus gourmand!😉

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