Tartare de truite d’Alsace à la mangue et crème d’avocat au basilic

recette de tartare de truite d'Alsace à la mangue et crème d'avocat au basilic

L’hiver est la saison des nourritures réconfortantes par excellence, donc des plats plutôt roboratifs et servis bien chauds. C’est le temps des mijotés, soupes, ragoûts, potées, fondues, raclettes et gratins bien plus que celui des salades, ceviche, carpaccios, tartares et sashimis. Pour autant, pas moyen pour moi de faire totalement l’impasse sur le cru ! D’où cette recette de tartare de truite et mangue au coeur de l’hiver…

Je ne sais pas pourquoi le cru me plaît tant. Est-ce parce que le goût des aliments est brut, moins dénaturé. Ou bien est-ce que l’esprit se doute des bienfaits du cru sur la santé et dicte aux papilles d’y prendre goût ? Quoiqu’il en soit, je ne me prive pas de me délecter d’aliments crus même quand les températures sont en dégringolade. Une tasse de thé vert bien chaud en accompagnement me fait du reste oublier que mon assiette est froide et n’a pas le potentiel roboratif et réconfortant d’un plat chaud et consistant. Et en bouche, ce tartare de truite et mangue sur une crème d’avocat au basilic offre une explosion de saveurs … exotiques, un voyage gustatif vers des latitudes où le soleil est à son zénith et où il faut l’ombre d’un palmier, d’un parasol ou d’un sombrero pour se protéger de sa cuisante chaleur.

Si le cru est assurément un allié pour la santé, grâce aux vitamines et minéraux préservés, un autre argument en sa faveur est celui du temps gagné. Et oui, il va sans dire qu’en zappant la cuisson, on fait obligatoirement des économies de temps en cuisine. Et par les temps qui courent, avec nos emplois du temps chargés  surchargés, c’est plutôt bienvenu. Bref, si vous n’étiez pas encore tout-à-fait convaincu(e) par mon tartare de truite d’Alsace, je crois que je viens de dégainer l’argument ultime ! Et si vraiment, l’idée du cru vous rebute au coeur de l’hiver, la recette reste bien au chaud ici. Il vous suffira de revenir sur cette page dès que le coeur vous en dira !

 

recette de tartare de truite d'Alsace à la mangue et crème d'avocat au basilic

Tartare de truite d'Alsace à la mangue et mousse d'avocat au basilic

  • Type de plat Main Course
  • Cuisine French
  • Keyword avocat, basilic, citron vert, mangue, tartare, truite
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  • Temps de préparation 20 min
  • Temps total 20 min
  • Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de filet de truite sans la peau
  • 100 g chair de mangue (mûre mais pas trop)
  • 1 petite échalote
  • les zestes d'1 citron vert
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 poignée de pignons de pin torréfiés

Pour la crème d'avocat au basilic

  • 2 avocats (300 g de chair environ)
  • le jus d'un citron vert
  • 40 feuilles de basilic
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Instructions

La crème d'avocat au basilic

  1. Pelez les avocats, coupez la chair en morceaux et placez-les dans le blender d'un robot. 

  2. Ajoutez le basilic grossièrement ciselé, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez très finement. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

Le tartare de truite

  1. Ciselez finement l'échalote. Réservez. 

  2. Détaillez la truite en petits cubes (0,5 cm). Faites de même avec la mangue. 

  3. Placez les dés de truite et de mangue dans un grand bol. Ajoutez l'échalote ciselée, les zestes de citron vert et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. 

Le dressage

  1. Aidez-vous d'un cercle pour procéder au montage. Etalez une couche généreuse de crème d'avocat (2cm) dans le fond du cercle. Puis ajoutez une couche de tartare de truite à la mangue. Parsemez des pignons de pin. Et décorez avec une feuille de basilic. 

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Discussion about this post

  1. Quelle jolie idée ce tartare !

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