La saison des cerises bat son plein en Alsace. Vous trouverez quelques inspirations gourmandes sur ce blog : bettelmann, clafoutis, cupcakes façon Forêt noire, gesundheitskuchen aux cerises et aux amandes et même une délicieuse recette sucrée-salée de magret aux cerises. Mais bien évidemment, je suis loin d’avoir fait le tour du potentiel gustatif offert par ce joli fruit rouge. Je n’avais encore pas proposé de tarte aux cerises ici. Une lacune que je viens combler aujourd’hui avec cette délicieuse tarte aux cerises agrémentée d’une crème de pistache au kirsch.
Bon, si vous faites attention à votre ligne, ce n’est assurément pas une recette allégée. Mais quitte à craquer pour une pâtisserie, autant qu’elle soit tout-à-fait gourmande non ? Par contre, j’ai essayé de trouver le juste dosage en sucre pour ne pas en saturer les papilles et profiter pleinement de la saveur des fruits et des pistaches. Aurais-je réussi mon coup ? 
En tout cas, cette tarte aux cerises a été du goût de mes dégustateurs : la bande de joyeux lurons affamées de l’émission Ensemble c’est mieux sur France 3. Il faut dire que l’animateur de l’émission Hervé Aeschbacher et ses acolytes (équipe technique comprises) n’ont absolument pas peur des calories et sont toujours partants pour se risquer à goûter tout ce qui atterrit sur le plateau et qui se mange !
Tarte aux cerises et crème de pistache au kirsch
- 1 kg de cerises
Pour la pâte brisée sucrée
- 100 g de sucre glace
- 200 g de beurre doux
- 370 g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 c à c d’extrait naturel de vanille
Pour la crème de pistache au kirsch
- 200 g de pistaches en poudre
- 100 g d’amandes
- 160 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 50 g de beurre fondu refroidi
- 80 ml de crème liquide entière
- 2 c à s de kirsch
- gousse de vanille grattée
La pâte brisée sucrée
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Placez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Insérez la spatule et mixez pendant 25 secondes vitesse. Sinon, la bonne vieille méthode – à savoir l’huile de coude- fonctionne tout aussi bien. Mélangez la farine, le sucre glace, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts. Ajoutez l’oeuf battu et formez une boule.
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Aplatissez légèrement avec la paume de la main. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
La crème de pistache
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Mélangez la poudre de pistache et la poudre d’amandes avec le sucre semoule. Ajoutez les oeufs. Mélangez au fouet ou au batteur électrique. Incorporez le beurre fondu, la crème, le kirsch et les grains de vanille. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homogène.
Le montage et la cuisson
- Lavez et dénoyautez les cerises.
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Répartissez la crème de pistache sur le fonds de tarte. Disposez les cerises en les serrant bien les unes contre les autres. Saupoudrez de cassonade.
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Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ.
Cerises et pistaches, c’est une association qui me plait…
Mais pourquoi n’y ai-je pas pensé plutôt ???? Cette association doit être divinement bonne, le p’tit Jésus en culotte de velours pour moi dont la cerise est le fruit préféré et qui adore les saveurs de la pistache. Cette tarte est magnifique, bravo !
Merci beaucoup Viviane ! Belle journée
Bonjour, j’ai de la pâte de pistache, pas de poudre de pistache. Il en faut 200 g dans votre recette, est-ce que je peux remplacer la poudre par de la pâte, mais dans ce cas, quelle dose dois-je utiliser (je suppose qu’il en faut moins, et peut-être à compléter en poudre d’amandes pour la consistance. Merci de m’éclairer.
Bonjour Nathalie,
je pense qu’il faut diminuer le sucre car la pâte de pistache en contient. Pour calculer le bon dosage, il faut regarder le pourcentage en sucre pour évaluer le poids du sucre dans les 200g de pâte de pistache ( par ex si c’est 30% : 200 g de pâte de pistache contiennent 60 g de sucre) et compenser le poids du sucre par le même poids en poudre d’amandes. En espérant vous avoir aidée. Belle journée !
la tarte était délicieuse, je n’avais plus assez de cerises pour faire des tartelettes en plus (il me restait beaucoup de pâte et de mixture à la pistache car ma tourtière est plus petite), j’ai donc mis des framboises au dessus. Très bien aussi. Encore merci pour toutes vos recettes.
Merci beaucoup, je la fais ce week-end, je vous dirai quoi. J adore vos recettes, j ai fait un adepte avec mon fils végétarien, il a acheté aussi votre livre et à épaté ses amis avec les kaseknepfle au roquefort et noix..