Tarte au fromage blanc intensément citron (avec du Lemon Curd)

recette de la tarte au fromage blanc intensément citron au Lemon Curd

Bon, c’est clair et net : ma gourmandise me mène par le bout du nez ! Et ce n’est pas demain la veille que je reprendrai le contrôle sur elle. Pour ma défense, on ne peut pas être blogueuse culinaire et ne pas aimer manger. A moins de se spécialiser dans le jeûne, la monodiète, les jus détox ou les régimes restrictifs… J’ai choisi pour ma part la voie de la gourmandise alsacienne et Dieu sait ce qu’elle ait pléthorique, généreuse et… irrésistible. Normal que j’en paie les conséquences !  J’ai savamment et consciemment organisé ma propre perdition. Me voilà donc prise au piège d’incessantes élucubrations dictées par la nécessité (et le plaisir surtout) de nourrir mon blog  ! Pas un jour ne passe sans que de fulgurantes idées gourmandes ne traversent mon esprit ! Et quand j’en tiens une qui me fait vraiment saliver, je m’empresse de passer à l’acte. Dernier délit de gourmandise en date, cette tarte au fromage blanc intensément citron au Lemon Curd !

L’idée m’est venue lors d’un dîner entre amis, durant lequel nous avons forcément cédé à la manie très française de causer nourriture à table. La tarte au fromage blanc est arrivée dans la discussion, une des convives soutenant que l’appareil doit forcément être aromatisé de zestes de citron. Et là, sans mentir, j’ai carrément eu une vision de tarte au fromage blanc intensément citron (Devrais-je consulter ?). Tant qu’à aromatiser le Käsekuchen au citron pourquoi ne pas aller carrément au bout de la démarche ? Cette tarte au fromage blanc intensément citron que j’ai instantanément visualisée garnie d’une couche de Lemon Curd et surmontée du traditionnel appareil au fromage blanc aux zestes de citron est devenue obsessionnelle. Mon esprit n’a eu de répit qu’une fois ladite tarte mise en oeuvre. Serait-elle aussi exquise que dans mon imagination ? La réponse est OUI ! Cette tarte au fromage blanc intensément citron est dingue ! la saveur du citron explose en bouche tout juste contrebalancée par la douceur du fromage blanc ! On passe d’une sensation à une autre, entre le croquant de la pâte, l’onctuosité du Lemon Curd, la texture mousseuse de l’appareil au fromage blanc… Bref, si vous aimez la tarte au citron et la tarte au fromage blanc, foncez ! Vous allez adorer !

recette de la tarte au fromage blanc intensément citron au Lemon Curd

Tarte au fromage blanc intensément citron (avec du Lemon Curd)

  • Type de plat Dessert
  • Cuisine French
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  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 1 heure 15 min
  • Temps total 1 heure 45 min
  • Portions 12

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 400 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 180 g de beurre demi-sel tempéré
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de lait

Pour le lemon curd

  • 3 citrons non traités bio
  • 3 gros oeufs entiers + 3 gros jaunes d'oeuf
  • 270 g de sucre
  • 185 g de beurre

Pour la garniture

  • 450 g de fromage blanc
  • 260 g de Saint-Morêt
  • 4 oeufs + 2 jaunes
  • 25 g de fécule
  • 130 g de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • les zestes d'un citron non traité bio

Instructions

Préparez la pâte sablée

  1. Disposez la farine dans une grande jatte et creusez-y une fontaine. Versez au centre le sucre, les oeufs, le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout. Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte au frais pendant une heure.

Préparez le lemon curd

  1. Battez ensemble les oeufs entiers, les jaunes d’oeuf et le sucre. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

  2. Une fois le beurre fondu, versez-y le mélange oeufs-sucre ainsi que le jus et les zestes de citron. Cuire à petit feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  3. Débarrassez dans un récipient adapté, filmez et conservez au réfrigérateur. 

Préparez l'appareil au fromage blanc

  1. Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mélangez vivement le fromage frais avec les deux tiers du sucre semoule. Incorporez le fromage blanc, les 6 jaunes d'oeufs et la maïzena.

  2. Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à se raffermir, ajoutez le sucre restant. Incorporez-les délicatement à l'appareil au fromage blanc.

Le montage et la cuisson

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible (28 à 30 cm de diamètre). Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm et foncez-le moule.
  2. Tapissez le fonds de lemon curd. Versez la garniture dessus. Et enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C puis 30 minutes à 160°C.

  3. Vérifiez la cuisson : la garniture doit être bien ferme (elle ne tremblote plus au milieu) et une croûte dorée doit se former sur le dessus. Au besoin, prolongez un peu la cuisson ou éteignez le four et laissez-y votre tarte pendant 10-15 minutes.
  4. Attendez que le moule refroidisse (10 minutes environ), puis retournez votre tarte au fromage blanc sur une grille. Laissez-la complètement refroidir ainsi.  

  5. Démoulez votre tarte et conservez-la au réfrigérateur avant de la servir. Elles sera encore meilleure bien froide.

Notes

Il vous restera sans doute de la pâte. Vous pouvez l'utiliser pour faire des tartelettes, des petits sablés ou bien la congeler pour un usage ultérieur. 

11 Discussion to this post

  1. Les gâteaux au citron sont mes préférés, que ce soit style cheesecake comme ici ou cake. Celui-ci est comme d’habitude très tentant !

  2. Isca dit :

    Elle est absolument magnifique et j’adore ça. Excellente idée d’ajouter du lemon curd.

    • Leila dit :

      Merci beaucoup ! Du coup, je découvre votre blog et waouh, bravo j’adore !!! Que de jolies idées culinaires vous avez ! Je sens que je vais y naviguer souvent…

  3. Stef dit :

    Bonjour,
    Cette recette a l’air appétissante ! Dans le déroulé, il est mentionné de la vanille, qui n’est pas indiquée dans les ingrédients. Combien de bâtons de vanille mettez-vous ?

    • Leila dit :

      Bonjour, a priori pas de vanille dans cette recette. C’est une erreur de ma part. Merci de m’avoir signalé cette incohérence. En espérant que cette recette ravira vos papilles ! A tout bientôt

  4. LEVREY dit :

    Bonjour MERCI pour cette recette je l’ai réalisée hier le lemon curd est parfait!! La pâte sablée se travaille très bien . J adore cette revisite du kasekueche cher à mon enfance en Alsace!! Je partage le lien sur INSTAGRAM.

  5. Wohlfahrt dit :

    Je viens de faire votre tarte au fromage enfin plutôt il est dans le four
    Hier j’ai fait la préparation du lemon curd il est au top très bon je garderai votre recette la meilleure
    La pâte rien à dire elle se travaille bien. maintenant j’attends juste le résultat et je vous en ferai part
    En entendant merci pour le partage

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