recette de tiramisu aux quetsches et aux spéculoos

Tiramisu aux quetsches, à la cannelle et aux spéculoos

Depuis quelques temps, je reçois chaque semaine un magnifique panier de l’Ilot de la Meinau, une exploitation maraîchère au coeur de Strasbourg qui pratique l’agriculture raisonnée. Dans mon dernier panier,  il y avait encore des quetsches, sans doute les dernières de la saison. Du coup, cette recette de tiramisu aux quetsches ne vous sera peut-être pas utile avant l’année prochaine. A moins de vous rabattre sur des fruits surgelés. Ce qui peut tout-à-fait être envisagé, vu que les quetsches sont cuites. Si vous choisissez cette option, pas besoin de les décongeler au préalable. Vous pouvez les mettre directement dans la casserole avec la cannelle, l’eau et l’eau de vie.

Bien-sûr, les quetsches, on en raffole quand elles viennent sublimer une généreuse tarte ou un opulent gâteau. Mais une fois n’est pas coutume, j’ai eu envie de les sublimer dans un dessert un peu plus axé sur la fraîcheur. Ceci dit, ce tiramisu aux quetsches ne manque aucunement de gourmandise. Les quetsches légèrement compotées avec peu d’eau de vie de quetsche et de cannelle pourraient presque se suffire à elle-même. Alors autant vous dire qu’avec l’association du spéculoos, le fameux biscuit aux épices délicieusement croustillant et l’onctueux appareil à base de mascarpone,  ce dessert est juste IR-RE-SIS-TIBLE.

recette de tiramisu aux quetsches et aux spéculoos

5 de 1 vote
Imprimer

Tiramisu aux quetsches, à la cannelle et aux spéculoos

Pour 6 à 8 verrines
Type de plat Dessert
Cuisine alsace
Keyword cannelle, quetsches, spéculoos, tiramisu
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Portions 6 à 8 verrines selon la taille
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour les quetsches compotées

  • 600 g de quetsches
  • Le jus d’1 demi-citron
  • 30 g de sucre
  • ½ verre d’eau
  • 2 c. à c. de cannelle
  • 1 à 2 c. à s. d’eau de vie de quetsche facultatif

Pour l’appareil à tiramisu

  • 3 œufs
  • 50 g de sucre
  • 250 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille

Instructions

  1. Coupez les quetsches en deux et dénoyautez-les. Arrosez-les avec le jus de citron. Ajoutez la cannelle, ½ verre d’eau et faites cuire à feu doux et à découvert une dizaine de minutes. Laissez refroidir. Filtrez et ajoutez l’eau de vie dans le sirop de quetsche.
  2. Emiettez grossièrement les spéculoos. Réservez.
  3. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le mascarpone et les grains de vanille. Mélanger de manière à obtenir un appareil lisse et homogène.
  4. Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange. Réservez.
  5. Tapissez le fond des verrines de biscuit spéculoos. Dans chaque verrine, ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop de quetsche, quelques quetsches cuites puis une couche d'appareil au mascarpone. Réitérez l'opération une à deux fois en alternant à nouveau les couches spéculoos, quetsches et crème mascarpone..

  6. Terminez en posant un morceau de spéculoos. Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.
1 Comment
  • Sabine Andrieux
    Posted at 17:56h, 10 octobre Répondre

    5 stars
    Bonjour
    Nostalgique de ma région, je n’hésite jamais à faire découvrir des saveurs moins connues en dehors de l’Alsace.
    Malgré les esprits sceptiques autour de moi, j’ai testé hier soir !
    Ce fut magnifiquement bon 😋

Post A Comment
Evaluation de la recette




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Faites de la lutte contre le gaspillage alimentaireun régal au quotidien !

Faites de la lutte contre le gaspillage alimentaire
un régal au quotidien !

Avec quelques astuces, les bons gestes à adopter et des idées culinaires alléchantes, ce n'est pas si compliqué d'approcher le zéro déchet en cuisine.

Avec Ma cuisine créative et anti-gaspi et ses plus de 50 recettes exclusives, vous allez faire des heureux... et des économies, tout en savourant le bonheur de contribuer à un monde meilleur.

DECOUVRIR LE LIVRE MAINTENANT

You have Successfully Subscribed!