Truffes chocolat blanc comme un parfum des îles

Pour finir l’année en douceur, je vous propose une recette de truffes au chocolat blanc, vieux rhum, coco, citron vert et vanille qui vous emmèneraient presque sous un ciel d’autre bout du monde, là où le soleil ne s’éteint jamais. L’année 2015 se termine. J’ai presque envie de dire ouf ! Elle a commencé par un bain de sang et s’est terminée par un carnage d’une abomination dépassant l’entendement, nous laissant tous incrédules, profondément meurtris et infiniment tristes. La folie meurtrière de la haine nourrie d’une profonde misère intellectuelle nous a touchés de plein fouet. Que de larmes versées et de destins brisés en 2015 pour des idéologies vides de sens ! Bien-sûr, la face du monde ne va pas être radicalement bouleversée en 2016 mais les petites rivières font les fleuves et les fleuves des océans… Alors je prie pour que cette nouvelle année soit pour nous tous remplie de lumière et d’amour et que la tolérance, l’empathie et l’esprit d’entraide guident chacun de nos pas ! En parlant de solidarité, je profite de ce dernier post de l’année pour vous diriger vers le site de Life Pink, l’association – animée avec coeur et ferveur par Nicolas Rieffel (fondateur) et sa famille- qui oeuvre pour la lutte contre tous les cancers en Alsace. On peut y commander le calendrier Life Pink 2016 (j’ai eu l’honneur de poser parmi de nombreux alsaciens et alsaciennes liés, de près ou de loin, au monde la gastronomie). Une acquisition utile pour participer au combat contre une maladie qui nous concerne malheureusement tous et démarrer l’année par un geste de solidarité plus que nécessaire!

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Pour une trentaine de truffes

  • 400 g de chocolat de chocolat blanc de bonne qualité
  • 14 cl de crème entière fluide
  • Le zeste d’un gros citron vert
  • Les grains d’une gousse de vanille
  • 1 bonne cuillère à soupe de vieux Rhum
  • 1 assiette de noix de coco râpée

Hachez le chocolat très finement et versez-le dans un grand bol.

Faites bouillir la crème et les grains de vanille. Versez la crème sur le chocolat et fouettez jusqu’à l’obtention d’une émulsion lisse et brillante.

Ajoutez le rhum et les zestes de citron et lissez au mixeur plongeant.

Placez cette ganache sur une plaque. Faites prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.

A la sortie du réfrigérateur, formez des boules en roulant les truffes dans la noix de coco râpée puis entre les mains pour leur donner une forme de boule.

Ces truffes se conservent quelques jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.

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