Encore une recette de bredele aujourd’hui ! Mais attention, si vous essayez de restreindre les calories et de limiter les dégâts des fêtes de fin d’année, ne vous attardez pas sur cette page ! Je vous recommanderais même de bannir ces Vanille Kipferl de votre environnement. Ces biscuits sont potentiellement dangereux. Très nocifs même !
Goûtez-en un seul et vos tentatives de bonne conduite alimentaire et sages résolutions s’éclipseront en un clin d’oeil. Mordre dans un Vanille Kipferl, c’est mettre le doigt dans un engrenage implacable dont vous serez ensuite incapable de vous dépêtrer. Il vous en faudra un deuxième, puis un troisième et la boîte finira par y passer. Ils font partie d’une famille de drogue dure appelée BHA ( pour Bredele Hautement Addictifs) A quoi tient le pouvoir hautement addictif de ces biscuits (qui je le précise ne contiennent pourtant aucune substance illicite) ? J’ai ma petite théorie à ce sujet ( à prendre avec des pincettes car je n’ai aucun moyen de l’étayer en m’appuyant sur des preuves scientifiques).
Tout se passe évidemment entre les papilles et le cerveau. Au moment où vous croquez dans un Vanille Kipferl, une avalanche de sensations envahit votre corps : l’odeur du biscuit, sa saveur vanillée qui ramène aux douceurs de l’enfance puis sa texture à la fois ultra-croustillante et ultra-fondante, presque invraisemblable, irréelle. Vous vivez une émotion à la fois familière et totalement étrangère. Tous vos repères sont bousculés. Avez-vous réellement vécu ce que vous venez de vivre ? Les neurotransmetteurs en charge de transmettre les informations entre les neurones de votre cerveau stimulent alors très fortement la zone de l’incrédulité située en bas du haut, à la droite du milieu gauche de votre cortex cérébral. Les cellules de votre zone d’incrédulité se mettent alors en branle et envoient directement un influx nerveux à la zone de votre cerveau en charge de prendre les décisions pour vous pousser à revivre l’expérience.
Vous prenez un deuxième Vanille Kipferl et là vous voilà totalement déboussolé(e), car la sensation est tellement inouïe que vous semblez en vivre mille à la fois et elles sont encore différentes de celles que vous aviez expérimenté à la première bouchée ! Rebelote, avec les neurotransmetteurs, votre zone d’incrédulité qui s’agite etc… sauf qu’un deuxième circuit se met également en route, stimulant très fortement la zone de votre cerveau liée au plaisir. Et là, c’est la cata ! Vous venez de mettre le doigt dans le cercle vicieux sans fin dont vous ne sortirez qu’une fois la boîte de Vanille Kipferl terminée. Telle une drogue, chaque prise de ce bredele diabolique fait augmenter le taux de dopamine d’une région du cerveau faisant partie des circuits de récompense. Véhiculée par les neurotransmetteurs puis libérée dans les synapses, cette substance pousse le cerveau à répéter les actions qui l’ont amené à la récompense encore et encore. Et voilà comment le piège des Vanille Kipferl se referme sur vous et vous rend incapable de résister à leur tentation.
Bon, au moins je vous aurai mis(e) en garde. Voici la recette mais c’est à vos risques et périls ! Et je décline bien évidemment toute responsabilité quant aux conséquences si vous décidez malgré tout de courir le danger.
Ma recette de Vanille Kipferl
30 mn de préparation – 12 à 15 mn de cuisson
Selon une recette du fameux pâtissier alsacien Christophe Felder repérée sur le blog www.cestmafournee.com
Les ingrédients
- 70 g de sucre en poudre
- 2 belles gousses de vanille
- 280 g de farine
- 240 g de beurre pommade (doux)
- 120 g d’amandes en poudre
- 1 c. à c. de vanille liquide
Pour la finition
- 120 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
La pâte des Vanille Kipferl
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
Coupez la vanille en petits morceaux et mixez-la avec le sucre en poudre dans un petit mixeur ou dans un robot type Thermomix de manière à obtenir une poudre très fine.
Tamisez cette poudre et ajoutez-y la farine, le beurre pommade, les amandes et la vanille liquide. Mélangez bien avec une cuillère en bois puis finissez d’amalgamer à la main.
Le façonnage des croissants
Fleurez le plan de travail (farinez-le légèrement). Divisez la pâte en 3 parts égales. Façonnez chaque pâton en un boudin de 1,5 cm de diamètre environ. Découpez chaque boudin en morceaux d’environ 6 cm de long.
Formez des croissants avec chaque morceau de pâte en rétrécissant les bords à la main et en leur donnant une forme incurvée. Posez les croissants de lune sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Et enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson.
La finition au sucre vanillé
Laissez les Vanille Kipferl refroidir sur une grille et enrobez-les de sucre glace en les roulant dans le mélange de sucre glace et sucre vanillé. Conservez-les dans une boîte en métal hermétique.
Mes conseils pour réussir les Vanille Kipferl
- Mixez la vanille avec le sucre jusqu’à obtenir une poudre très fine, puis tamisez-la : c’est le secret de leur parfum.
- Utilisez un beurre pommade, bien mou, pour amalgamer facilement la pâte à la main.
- Façonnez des boudins réguliers de 1,5 cm de diamètre et des morceaux de 6 cm : vos croissants cuiront tous de la même façon.
- Surveillez la cuisson : 12 à 15 minutes suffisent, ils doivent rester clairs.
- Laissez-les bien refroidir sur une grille avant de les rouler dans le sucre glace vanillé : ils sont fragiles à la sortie du four.
- Conservez-les dans une boîte en métal hermétique… si vous arrivez à ne pas tout manger !
Mes 5 desserts alsaciens follement chocolatés, offerts !
Une petite envie de chocolat ? Je vous offre mon guide de 5 desserts alsaciens revisités au cacao : moelleux, croustillants, fondants… il y en a pour toutes les envies !
Au menu : mon Gesundheitskueche marbré, mon gâteau chocolat-courgette, mon gâteau streusel façon forêt-noire, mon kouglof marbré vanille-chocolat et ma tarte au fromage blanc poire-chocolat.
Du goûter au dessert de fête, du plus simple au plus élaboré, avec mes astuces de cheffe pour chacun !
FAQ – Vos questions sur les Vanille Kipferl
Que sont les Vanille Kipferl ?
Ce sont de petits croissants sablés à la vanille et aux amandes, enrobés de sucre glace. Un bredele à la texture à la fois ultra-croustillante et ultra-fondante.
Comment parfumer les Vanille Kipferl ?
Avec 2 gousses de vanille mixées avec le sucre en poudre, de la vanille liquide dans la pâte, puis un enrobage de sucre glace et de sucre vanillé.
Comment façonner les Vanille Kipferl ?
Formez des boudins de 1,5 cm de diamètre, coupez-les en morceaux de 6 cm, puis courbez chaque morceau en croissant en affinant les bords à la main.
Combien de temps cuire les Vanille Kipferl ?
12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C chaleur tournante.
Quand rouler les Vanille Kipferl dans le sucre glace ?
Une fois refroidis sur une grille : roulez-les dans le mélange de sucre glace et de sucre vanillé.
Comment conserver les Vanille Kipferl ?
Dans une boîte en métal hermétique, comme tous les bredele.
Enchantez vos boîtes à bredele
Classiques, revisités ou salés pour l’apéro, sans oublier le manala, le berawecka et le vin chaud… J’ai réuni plus de 40 recettes du blog dans mon guide complet des bredele d’Alsace, avec la tradition et tous mes conseils pour les réussir et les conserver.
Cliquez ci-dessous pour découvrir toutes mes recettes !
Vous préparez votre menu de fête ? Mon Coffret de Noël enchanté réunit 25 recettes de l’apéritif au dessert, avec mon planning pour tout préparer à l’avance, ainsi que mes 10 bredele exclusifs et créatifs, des idées originales que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Et mon guide Apéro enchanté vous est offert ! 19,99 €, à télécharger tout de suite.
Suite à expérience de l’an passé, je confirme cette addiction incontrôlée parce que incontrôlable… On se surprend à plonger pour la énième fois la main dans la boîte en fer et… M….e !!!! y en a plus ! 🙁
Je n’est pas de four à chaleur tournante quel température et combien de temps la cuisson ?
Merci.
Bonjour, j’augmenterais la température à 180°c pour un temps de cuisson à peu près équivalent.
Bonsoir merci je vais essayer !!!
Je crois pas que ma grand mère ait jamais eu un Thermomix!
Et oui les temps changent ! 😉
je les ai faits aujourd’hui, et je dois dire que c’est une tuerie….mmmhhhh ! que c’est bon ! Merci, je ne connaissais pas
Ravie que vous ayez pu faire cette périlleuse découverte 😉 !
Je ne limite pas trop les calories en ce moment, le plaisir des fêtes est bien dans la gourmandise (d’ailleurs une pâte à sablés est prévue pour aujourd’hui) et pas de biscuits sans beurre ! ces vanille kipferl sont très beaux.
Je vais l’essayer
Vous me direz si vous avez été plus résistante que moi pour ne pas céder à la tentation de les engloutir en deux temps trois mouvements ! 😉 A tout bientôt
Bonjour, savoureux!!!!merci pour cette recette à refaire en toutes saisons!
bonjour super recette je vais tenter o thermomix
Hahahahaha, hahahahaha,
Coucou, je voudrais bien essayer de les faire pour la première fois, mais je suis intriguée car je ne vois pas d’œuf dans cette recette. Est-ce un oubli de votre part ?…. Ou les œufs ne sont pas nécessaires ?
Merci de votre réponse
Anita
Coucou Anita, pas besoin d’oeuf en effet ! Bonne recette et à bientôt !
Merci de votre réponse si rapide, Leila , ça y est , alors, je m’y met tout de suite ! ????????????
Maudit clavier ! Je voulais mettre des smileys qui rigolent, il m’a mis des points d’interrogation !
Hello , je voudrai les faire ce soir mais je n’ai que des noisettes en poudre…ca marche aussi ?
Hello Mathilde, désolée pour ma réponse sans doute un peu tardive. Oui bien-sûr aucun souci pour remplacer les amandes par des noisettes. Ce sera différent mais sans doute tout aussi bon. Belle soirée
Bonjour Leïla,
Heureuse d’avoir retrouvé la recette la plus gourmande des Vanille Gipferl 😋😜😍 de mon enfance.
La Mamie que je suis va en faire une fournée demain avec deux de mes petits-enfants qui passent le week-end chez moi.
Merci de tout coeur pour toutes vos merveilleuse recettes alsaciennes 😍😘🙏. J’apprécie tellement de retrouver, grâce à vous, les recettes de ma lointaine enfance 😍👍👏🇨🇭😍🇨🇭
Voir mon commentaire ci-devant, j’avais oublié de mettre les étoiles
😍😘👏👍🇨🇭
Ces petits bredeles sont à tomber par terre ! On les a adoré ! J’en ai mangé 5 en les faisant !
J’adore l’introduction. Bravo tellement géniale. Bien sûr que je n’ai pas résisté et que j’ai fait et que 🙈j’ai croqué. Merciiiii pour cette délicieuse addiction.