Comment vivre en Alsace et ne pas être gourmand ? Ma région est sans doute une des plus tentatrices du monde. Voilà près de 3 ans que j’explore le terroir et le patrimoine culinaire alsaciens et je n’en viens toujours pas à bout, loin de là ! À chaque fois que je découvre une de nos spécialités culinaires (dernière en date : ce Zemetkueche), je tire sur un fil qui déroule derrière lui une longue traîne de nouvelles recettes à tester et de saveurs à déguster.
Ainsi, je ne compte pas le nombre de spécialités à base de pâte levée en Alsace. Tout le monde connaît le fameux kouglof, les bretzels, le streusel ou encore les manala ! Mais ce n’est que la face visible de l’iceberg… Les variétés de brioche sont ici pléthore et toutes plus gourmandes les unes que les autres ! J’ai ainsi rencontré le Ropfkueche, le Neijohrsbretschdell (brioche de nouvel an), les Dampfnüdle, le Schneckekueche et tout récemment le Zemetkueche ! Un spécimen décadent de gourmandise, qui illustre une fois de plus à merveille l’art et la manière qu’ont les Alsaciens de sublimer la cuisine du quotidien pour en tirer le maximum de réjouissance.
Le Zemetkueche, brioche alsacienne à la cannelle et à la crème
Le Zemetkueche est assez proche du Ropfkueche, brioche dans laquelle on creuse des cavités qu’on remplit d’un mélange de crème, noix, sucre et cannelle. Pour cette variante de brioche alsacienne, le mélange est un peu moins riche mais tout aussi savoureux. On forme des trous dans la pâte pour y glisser une cuillère à café de crème, un petit morceau de beurre et finir par parsemer sur toute la surface un mélange de sucre et de cannelle avant de l’enfourner… À la cuisson, une croûte délicatement parfumée se forme sur la brioche et la crème s’infiltre un peu partout pour révéler en bouche des contrastes de texture et une douceur… à tomber ! Bref, encore un délice auquel il est très très difficile de résister !
Si je suis gourmande, autant vous dire que je ne suis pas entièrement responsable. C’est l’Alsace que j’incrimine. Cette douce tentatrice qui n’en finit pas de me mettre sous le nez d’irrésistibles spécialités auxquelles je suis obligée de succomber ! En fait, ce n’est pas que je suis gourmande, je suis juste professionnelle… Je vais au bout de ma démarche de découverte et de promotion de l’Alsace gourmande. Tenez d’ailleurs, je vous annonce d’ores et déjà que je vais aussi devoir m’attaquer à d’autres brioches alsaciennes qui n’ont pas encore passé l’épreuve du test : le langhopf, le nid d’abeille ou encore la Crémantaise… Et sans doute suis-je encore loin d’être au bout de ma peine et vais-je découvrir de nouvelles spécialités alsaciennes à base de pâte levée ! Si d’ailleurs vous avez des suggestions à me faire, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire !
Ma recette du Zemetkueche
Pour 1 brioche de 30 cm (8 à 10 parts) – 20 mn de préparation – 1 h de pousse – 25 à 30 mn de cuisson
Les ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 500 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 c. à café de sel fin
- 2 œufs
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 140 ml de lait
- 125 g de beurre fondu
Pour la garniture
- 1 pot de crème fraîche épaisse (250 g)
- 50 g environ de beurre
- 3 c. à s. de sucre roux
- 2 c. à café bombées de cannelle
Préparer la pâte à brioche à la main
Préparez vos ingrédients de manière à ce qu’ils soient tous à température ambiante. Beurrez et farinez un moule à manqué d’environ 30 cm de diamètre.
Diluez la levure de boulanger dans 2 à 3 c. à s. de lait tiède (attention, pas plus de 40°C) prélevé sur la quantité globale de lait. Dans un grand bol, mélangez les œufs, le lait, la levure diluée et le beurre. Versez la farine dans une terrine, ajoutez le sel et le sucre.
Incorporez le mélange œufs-lait-levure-beurre. Mélangez avec une cuillère en bois, puis prenez le relais à la main pour bien pétrir la pâte. Au besoin, si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Placez cette pâte dans le moule.
Ou préparer la pâte au Thermomix
Versez le lait et le sucre dans le bol du Thermomix. Ajoutez la levure émiettée et faites chauffer à 37°C pendant 3 minutes, vitesse 2. Ajoutez les autres ingrédients et activez la fonction pétrin pendant 10 minutes. Au besoin, complétez avec de la farine si la pâte est trop collante et prolongez un peu le temps de pétrissage. Placez cette pâte dans le moule.
Laisser lever la brioche
Recouvrez d’une serviette et laissez la pâte lever pendant une heure environ dans un endroit bien tempéré, jusqu’à ce qu’elle double de volume et occupe au moins les 2/3 de la hauteur du moule. Personnellement, j’utilise la fonction basse température de mon four, que je fais chauffer à 40°C (ultra-efficace) !
Garnir le Zemetkueche de crème, de beurre et de cannelle
Au terme du temps de pousse, creusez des trous assez profonds sur toute la surface de la pâte en vous aidant de votre index ou de votre pouce (propre), mais sans aller jusqu’au fond du moule. Glissez 1 c. à café de crème fraîche épaisse dans chaque trou, déposez-y un petit morceau de beurre, puis saupoudrez le mélange sucre-cannelle sur toute la surface de la brioche.
Cuire et déguster
Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson dans un four à 180°C. Démoulez et dégustez cette délicieuse brioche au petit-déjeuner, ou en guise d’apéritif avec un bon verre de muscat par exemple !
Mes conseils pour réussir le Zemetkueche
- Sortez tous les ingrédients à l’avance : œufs, lait et beurre doivent être à température ambiante pour que la pâte lève bien.
- Ne chauffez pas trop le lait pour diluer la levure : pas plus de 40°C, sinon elle ne fera plus son travail.
- Pâte trop collante ? Ajoutez un peu de farine au fur et à mesure, sans excès, pour garder une brioche moelleuse.
- Pour une pousse réussie, placez le moule dans le four réglé à 40°C : la pâte doit doubler de volume.
- Creusez des trous bien profonds, mais sans percer jusqu’au fond du moule, pour que la crème et le beurre restent dans la brioche.
Envie de découvrir d’autres trésors de la cuisine alsacienne ?
Prolongez la gourmandise en explorant mon article consacré aux 25 recettes alsaciennes traditionnelles incontournables.
Un tour d’horizon complet d’un patrimoine gourmand et vivant, loin de se limiter à la choucroute garnie, aux bretzels et au baeckeoffe ! Spätzle, fleischschnacka, kougelhopf, käsekueche, grumbeerekiechle, schneckekueche, bettelmann…
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Mes autres brioches alsaciennes
- Ropfküche, la brioche alsacienne aux noix et à la crème
- Brioche de Rosheim (Ropfkueche) aux quetsches et aux noix
- Chinois (Schneckekueche) aux noisettes et à la cannelle
- Streusel, la brioche alsacienne
- Neijohrsbretschdell, brioche de nouvel an en forme de bretzel
- Manala, recette facile et rapide sans robot
- Les Dampfnüdle de Mamie Georgette
CADEAU
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FAQ – Vos questions sur le Zemetkueche
Qu’est-ce que le Zemetkueche ?
C’est une brioche alsacienne à la cannelle (on l’écrit aussi Zimmetkueche). Avant la cuisson, on creuse des trous dans la pâte levée pour y glisser de la crème fraîche épaisse et un petit morceau de beurre, puis on saupoudre de sucre et de cannelle.
Quelle différence entre le Zemetkueche et le Ropfkueche ?
Les deux sont des brioches alsaciennes dont on remplit les cavités. Le Ropfkueche est garni d’un mélange de crème, noix, sucre et cannelle ; le Zemetkueche, d’un mélange un peu moins riche : crème, beurre, sucre et cannelle.
Combien de temps faut-il laisser lever la pâte ?
Une heure environ dans un endroit bien tempéré, jusqu’à ce que la pâte double de volume et occupe au moins les 2/3 de la hauteur du moule. Un four réglé à 40°C fait très bien l’affaire.
Peut-on préparer la pâte du Zemetkueche au Thermomix ?
Oui : faites chauffer le lait, le sucre et la levure à 37°C pendant 3 minutes vitesse 2, ajoutez les autres ingrédients, puis lancez la fonction pétrin pendant 10 minutes.
Quel moule utiliser ?
Un moule à manqué d’environ 30 cm de diamètre, beurré et fariné.
Quand déguster le Zemetkueche ?
Au petit-déjeuner, au goûter, ou en guise d’apéritif avec un bon verre de muscat d’Alsace.
n’aimant pas la cannelle toue seule, voici une recette que je vais réaliser avec des épices à pain d’épices.
Votre entrée en matière me fait penser à mon dentiste en Provence : à lépoque il envisageait dérieusement de déménager en Alsace où, d’après lui, ces bons vivants-bons mangeurs alasaciens lui permettraient de mieux gagner sa vie que dans le Midi !
Alors cette brioche il me faudra la réaliser, j’adore la cannelle, j’en saupoudre un peu partout, au grand dam de ma fille qui déteste !!!
Bonjour je congèle pratiquement toutes mes brioches.. est-ce possible pour celle-ci vu qu’il y a de la crème ? Merci de votre réponse
Oui aucun souci pour congeler cette brioche 🙂
J adore votre blog et vos recettes me font saliver rien qu en les lisant! Merci à vous surtout ne changez rien!
cette brioche peut aussi se faire avec un reste de pâte pour kougelhopf, c’est excellent !
J’ai testé la brioche à la cannelle, délicieuse. Recette bien adaptée avec Thermomix.
J’adore vos recettes et aussi le partage autour de la cuisine alsacienne. Bonne continuation.
Merci beaucoup Elisabeth pour ce retour très agréable ! Belle continuation à vous également
Parfait , réalisé au thermomix
Superbe recette faite depuis toujours par mes aïeules, excellents , pas cher à la ferme y avait tout ce qu’il fallait !!
Moi réussis pas trop la pâte levée … mais je refais,
Impossible de trouver votre livre, pourtant essayée divers endroits, ????
Merci de vos partages sont magnifiques et surtout de perpreter cette merveilleuse cuisine et pâtisserie bien de chez nous
L’ ALSACE , transmets toutes vos recettes à mes amies d’autres régions !! A bientôt ,
Bonsoir et si ont à pas un Thermomix ont fait comment merci de vos réponses
On l’achète
Bonjour je souhaite obtenir une petite précision y a t il une 2ème pousse une fois les trous remplis de crème
Bonjour, non pas de 2ème temps de pousse, comme indiqué dans la recette, c’est directement au four après avoir fait les trous et les avoir remplis de crème.
@ chaleur tournante?? Ou tradionelle chaleur du haut et bas ???
Bonjour, j’utilise la chaleur tournante pour toutes mes pâtisseries. Belle journée
Bonjour,
Mille mercis pour cette brioche gourmande au visuel alléchant. ♫
Je la préparerais en fin de semaine et partagerais la recette sur ma page Facebook.
Bel après midi automnal.
Excellent!
Je me demande si la prochaine fois je n’essaierai pas avec de la crème liquide pour éviter les amas (ou alors un 2eme temps de pousse,). Et j,utiliserai un sucre blond pour le mélange du dessus.
J ai pris un moule d’un diamètre moindre, et c était parfait!
Fait avec Thermomix, facile!
Merci
je m’y attache aujourd’hui!!!!! famille de gourmands ……
Bonjour,peut on utiliser de la levure de boulanger déshydratée? Si oui, quel quantité.Merci encore pour toute ces délicieuses recettes.
Bonjour, oui bien-sûr pas de souci. Il faut compter 7g de levure sèche pour 20g de levure fraîche. En espérant que cette recette vous régalera.
Alsacien de pure souche, j’utilise la même recette depuis toujours, à un bémol prêt : avant d’étaler le mélange sucre-cannelle, je badigeonne le gâteau avec de la crème fraîche. La garniture adhère mieux et on n’a pas cet effet de « pelage » après cuisson.
voilà ma petite touche… 🙂