Cet été, j’ai découvert un livre du fameux pâtissier strasbourgeois Thierry Mulhaupt qui m’a d’emblée tapé dans l’oeil ! Ce virtuose des douceurs sucrées a eu l’idée très ingénieuse de revisiter nos traditionnels biscuits de Noël alsaciens. Il propose dans son livre d’exquis bredele salés, qui ressemblent trait pour trait aux versions sucrées. Des recettes qui ont forcément émoustillé mes papilles et m’ont donné envie d’imaginer mes propres associations de saveurs !
Après les spirales au pesto rosso et au munster blanc et celles au roquefort et quetsches de cet été, je vous propose aujourd’hui de délicieux sablés apéritifs au Comté et aux noix. Ces bredele salés feront fureur auprès de vos invités pendant la période de l’Avent mais rien ne vous empêche d’adopter la recette pour accompagner vos apéritifs le restant de l’année. Croustillantes et riches en goût, ces bouchées offrent assurément une alternative de choix aux biscuits industriels. Et méfiez-vous, ce n’est pas parce qu’ils sont salés qu’ils sont moins addictifs ! Un bredele en appelle forcément un autre ! Qu’il soit sucré ou salé…
Ma recette de bredele salés aux noix et au comté
30 mn de préparation – 1 h de repos – 20 mn de cuisson
Les ingrédients
- 180 g de farine
- 110 g de beurre
- 1/2 c. à café de sel
- 50 g de poudre de noix
- 150 g de comté râpé et haché
- 1 jaune d’œuf
- 20 g d’huile de noix
Pour la dorure et la finition
- 1 œuf battu en omelette
- Cerneaux de noix
La pâte au comté et aux noix
Mélangez la farine, la poudre de noix et le sel. Sablez avec le beurre tempéré coupé en petits morceaux. Ajoutez le comté, l’huile de noix et le jaune d’œuf. Mélangez de manière à former une boule homogène mais sans trop pétrir la pâte. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant une heure.
Le découpage
Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ. Découpez des formes à l’emporte-pièce de votre choix. Rassemblez les chutes pour former à nouveau une boule de pâte. Étalez à nouveau et découpez des formes. Et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte.
La cuisson
Placez les formes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Appliquez la dorure au pinceau. Enfin, déposez un cerneau de noix sur chaque biscuit. Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 160°C.
Laissez refroidir sur une grille et stockez vos bredele salés dans une boîte métallique.
Mes conseils pour réussir les bredele salés aux noix
- Ne pétrissez pas trop la pâte et laissez-la reposer une heure au frais.
- Étalez finement, sur 2 mm, et réutilisez les chutes jusqu’à épuisement de la pâte.
- Ils se conservent plusieurs jours, voire plusieurs semaines s’ils tiennent sans être dévorés, dans une boîte en fer.
- Préparez-en en plus grande quantité pour les congeler : ils décongèlent très rapidement.
- Passez-les 2 minutes au four au besoin pour leur redonner tout leur croustillant.
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Classiques, revisités ou salés pour l’apéro, sans oublier le manala, le berawecka et le vin chaud… J’ai réuni plus de 40 recettes du blog dans mon guide complet des bredele d’Alsace, avec la tradition et tous mes conseils pour les réussir et les conserver.
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Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !
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FAQ – Vos questions sur les bredele salés aux noix et au comté
Comment faire des bredele salés aux noix et au comté ?
Sablez farine, poudre de noix, sel et beurre, ajoutez comté, huile de noix et jaune d’œuf, laissez reposer 1 heure, étalez sur 2 mm, découpez et faites cuire 20 minutes à 160°C.
Peut-on congeler les bredele salés ?
Oui, ils décongèlent très rapidement. Passez-les 2 minutes au four pour leur rendre leur croustillant.
Combien de temps se conservent ces biscuits apéritifs ?
Plusieurs jours, voire plusieurs semaines, dans une boîte en fer.
Quand servir des bredele salés ?
Pendant l’Avent bien sûr, mais rien ne vous empêche de les servir à l’apéritif le reste de l’année.
Comment décorer les bredele au comté ?
Dorez-les à l’œuf battu au pinceau et déposez un cerneau de noix sur chaque biscuit avant la cuisson.
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Une chouette idée ces bredele salés…
quelle bonne idée cette revisite salé!!!
Bonjour,
Merci pour vos merveilleuses recettes.
Petite question, est-il possible de congeler la pâte crue et de la faire cuire congelée ?
Cdt,
Sophie
Bonjour Sophie, aucun souci pour congeler la pâte crue et la décongeler ensuite pour l’abaisser et détailler ensuite les formes. Ou vous pouvez aussi congeler vos formes sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et les passer au four encore congelées. Dans ce cas, il faudra probablement allonger le temps de cuisson. Mais à moins d’avoir une cellule de refroidissement, cela risque d’être un peu fastidieux. Mais dans tous les cas, je pense que c’est jouable !
Bonjour Leila,
Trop envie des les tenter pour mon prochain repas!
Les quantités sont pour combien de De Bredele?
Merci!
Marjorie
Bonjour Marjorie, j’avoue que je n’ai pas compté… Je dirais une trentaine environ. Belle journée
Bonjour Marjorie, en fonction de la taille de vos emporte-pièces vous obtiendrez entre 30 et 40 pièces avec les quantités indiquées. J’espère que vous les apprécierez !
J’ai bien suivi votre recette mais il faut les manger en une seule bouchée car ils sont très friables… Le g^oût est très bon.
Oui, c’est vrai qu’ils sont particulièrement friables. Beaucoup plus en tout cas, que les bredele sucrés. Si vous souhaitez en refaire et qu’ils soient moins friables, vous pouvez mettre moins de gruyère (ôter un tiers par exemple). Belle journée et à bientôt
je suis assez déçue de la recette. les biscuits ne se tiennent pas et je trouve qu’ils ont trop le goût de gras. 🙁
Cette recette me faisait de l’oeil depuis que j’ai découvert votre blog et je l’ai réalisée hier. Un pur délice ! 🙂
Pour faire plaisir à mes convives et prendre en compte leurs remarques, je ne garnirai plus de cernaux de noix sur le dessus (mon régime, mon régime m’a dit monsieur), mais ils ont remporté un franc succès.
Je m’attelle maintenant aux roulés questches Roquefort.
Merci à vous Leila !
Une très belle idée pour un apéritif festif. Je note et je testerai. Merci beaucoup, bon dimanche !!!!
Ces sablés me plaisent beaucoup .Merci et bon après midi.