Neijohrsbretschdell, brioche de nouvel an en forme de bretzel

recette du Neijohrsbretschdell, Bretzel de nouvel an en pâte à brioche

J’ai découvert, il y a peu, grâce à un lecteur du blog, qu’il y avait en Alsace une tradition gourmande liée au premier jour de l’an : le Neijohrsbretschdell, une brioche façonnée en forme de bretzel. 

Cadeau rituel de la Saint-Sylvestre, le Neijohrsbretschdell était offert, enrubanné de rouge (je n’avais pas de ruban rouge, donc j’ai fait avec les moyens du bord pour ma part) par les parrains à leurs filleuls en échange de leurs bons voeux.  A la différence des spécimens usuels,  le bretzel de nouvel an était sucré et de taille XXL. Autre usage sans doute moins courant, il était également offert par tout jeune homme souhaitant exprimer à l’élue de son coeur l’intensité de ses sentiments. Aussi, il valait mieux que les dimensions du Bretzel soient conséquentes !

Quelques rares boulangers pâtissiers perpétuent la tradition du Neijohorbretschdell en Alsace mais il semble qu’elle se soit quelque peu perdue.  Pourquoi pas la remettre au goût du jour en confectionnant chez soi cette savoureuse brioche pour la partager au petit-déjeuner du premier de l’an ?

Une délicieuse manière de débuter l’année sur une note gourmande tout en se souhaitant le meilleur autour d’un symbole riche de sens. En effet, selon Gérard Leser, auteur et historien spécialiste des traditions alsaciennes, « le bretzel avec sa forme de nœud rappelle le symbole de l’infini et invite à penser que l’énergie y circule. Le placer au cœur des étrennes de Nouvel An, c’est permettre à cette énergie de se diffuser tout au long de l’année. (source L’Alsace)

 

recette du Neijohrsbretschdell, Bretzel de nouvel an en pâte à brioche

Neijohrsbretschdell (brioche de nouvel an en forme de bretzel)

  • Type de plat Snack
  • Cuisine French

Ces quantités vous permettront de réaliser 2 grands bretzels briochés.

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  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 25 min
  • Temps total 1 heure

Ingrédients

  • 700 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 15 g de sel
  • 30 g de levure de boulanger fraîche
  • 220 g de beurre à température ambiante
  • 4 œufs
  • 200 ml de lait

Dorure

  • 1 œuf
  • 1 pincée de sucre
  • 1 c à c de crème liquide (sinon de lait)

Glaçage

  • 200 g de sucre glace
  • 50 g d'eau

Instructions

Préparation de la pâte

  1. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre robot muni du pétrin. Ajoutez le lait légèrement tiédi et les œufs, émiettez la levure sur le tout et pétrissez. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre coupé en dès plusieurs fois tout en poursuivant le pétrissage pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. 

Première pousse

  1. Déposez la pâte dans un saladier préalablement fariné. Filmez ou recouvrez d'un torchon humide. Et laissez pousser près d'une source de chaleur ou dans votre four à 30°C idéalement, sinon à 35°C s'il a une fonction basse température. Ce temps de pousse doit permettre à la pâte de doubler de volume. Comptez environ 1h30, voire 2 heures.

  2. Au terme du temps de pousse, dégazez la pâte : aplatissez-la pour la faire revenir à son volume initial. A ce stade, soit vous filmez la pâte et vous la laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit (l'option idéale), soit vous façonnez tout de suite vos bretzels (mais ce sera un peu plus compliqué car la pâte est molle).

Façonnage des bretzels

  1. Déposez la pâte sur le plan de travail. Prélevez en un quart et réservez-le pour le façonnage des tresses. Divisez le reste en deux et formez 2 longs boudins (environ 1 mètre chacun). Avec chaque boudin, façonnez une bretzel que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. . 

  2. Formez les 2 tresses (une pour chaque bretzel) : divisez le morceau de pâte réservé en deux (de manière à obtenir un morceau pour chaque tresse). Puis divisez chaque morceau en trois et former 3 boudins (environ 30cm de long) avec lesquels réaliser une petite tresse à souder (avec un peu d'eau) sur la base de chaque bretzel. Réitérez l'opération avec le second morceau pour obtenir la deuxième tresse.

Deuxième pousse

  1. Laissez doubler de volume dans un endroit chaud (près d'un radiateur) ou four basse température réglé à 30°C ou 35 °C (1h environ). 

Dorure, cuisson et glaçage

  1. Badigeonnez la dorure (oeuf+ sucre+ crème battus en omelette) au pinceau. Et enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour 25 à 30 minutes de cuisson.

  2. Appliquez le glaçage (sucre glace et eau mélangés) au pinceau sur vos bretzels dès la sortie du four.

Notes

Conseil : Une brioche ne sera jamais meilleure que le jour même de sa cuisson. Si vous en avez trop pour la déguster en temps et en heure, n'hésitez pas à la congeler !  

12 Discussion to this post

  1. Floriane dit :

    Je ne connais pas cette brioche au nom difficilement prononçable (en principe j’y arrive, mais là…) c’est bien sympathique !

  2. MERGEN dit :

    Bonsoir
    j ‘aimerai savoir si c’est pas une erreur les 200 cl de lait?
    Cordialement

  3. albert dit :

    bonjour je ne trouve pas la trace de crème dans les ingrédients, faut il remplacer la cc de lait par une cc de crème ?

    • Leila dit :

      Bonjour, désolée pour cette erreur que j’ai rectifiée. Vous pouvez toutefois utiliser du lait à la place de la crème, le résultat sera un peu plus clair. D’avance, belle année à vous en espérant que ce bretzel la fera commencer sur une note gourmande !

  4. Julie dit :

    Super! Merci pour la recette! Quand j’étais petite on en préparait toujours une, et ensuite on passait en proposer un morceau à tous les voisins en leur souhaitant la bonne aannée! Je voulais refaire la même chose cette année, cette recette tombe à pic!

  5. Rein Marie- France dit :

    Bonjour et bonne année à vous.
    Je ne connaissais pas cette tradition, je ne crois pas qu’elle ait beaucoup cours dans le sud de l’Alsace, mais c’est fait, la tradition démarre chez moi cette année avec votre recette ????. Recette testée et approuvée.

    • Leila dit :

      Bonjour Marie-France, merci pour votre retour ! Je suis ravie que cette recette vous ait plu ! Je vous souhaite également une très belle année 2018

    • Leila dit :

      Bonjour Marie-France, merci beaucoup pour votre retour. Je suis ravie que ma recette vous ait plu ! Délicieuse année à vous également !

  6. Sylvie dit :

    bonjour
    il y a bien 4 oeufs entiers dans la pâte ? dans la préparation vous dites d’ajouter l’oeuf (et pas les 4)
    merci
    dès votre réponse, je me lance !

    • Leila dit :

      Bonjour Sylvie, oui désolée pour la formulation qui pouvait prêter à confusion (et que j’ai corrigée), il y a bien 4 oeufs dans la pâte. En vous souhaitant, un savoureux bretzel brioché !

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