20 Sep Brioche de Rosheim (Ropfkueche) aux quetsches et aux noix

J’ai mordu dans une brioche de Rosheim ou Ropfkueche pour la première fois, il y a un peu plus de deux ans grâce à mon amie Tania, qui vit à Boersch, un village voisin.  Et quelle fabuleuse découverte ! De toutes les spécialités à base de pâte levée typiquement alsaciennes – et il y en a légions : kougelhopf, männele, streusel,  schneckekueche, schneckekueche, langhopf, zemetkueche, stollen, bienentisch, … – je crois que la brioche de Rosheim occupe désormais la toute première place dans mon coeur de gourmande.

J’en suis tombée raide dingue amoureuse dès la première bouchée. Et pour cause, le Ropfkueche est une petite merveille à la fois de simplicité et de sophistication, de rusticité et d’élégance, de douceur et d’extravagance. Pour sûr, la brioche de Rosheim est tout sauf banale ou prévisible. Elle est multiple, déroutante. Elle a de quoi faire tourner les têtes, vaciller les coeurs, chavirer les papilles… Ses atouts de séduction sont innombrables et redoutables, vous rendant victime d’un puissant sortilège. Le charme n’est pourtant pas sorcier ! Juste un mélange de crème, noix, sucre et cannelle versé sur la pâte (que j’ai enrichie de quetsches cette fois-ci) avant de l’enfourner pour que la magie opère.

Imaginez une brioche moelleuse et fondante, dont chaque bouchée révèle une autre sensation en bouche. Tantôt, c’est une mie aérienne et délicate qui vient caresser votre langue. Tantôt une croûte suave et croquante qui fait se languir votre palais avide d’en être cajolé encore et encore. Puis la croûte se densifie en texture mi-fondante, mi craquante. Et en mordant dans le morceau d’après, un nouveau contraste de saveurs et des perceptions inédites viennent démentir le précédent ressenti. Vous êtes pris dans un tourbillon de sensations à la fois contradictoires et cohérentes, paradoxales et concordantes… Un vertige d’émotions gustatives tel qu’il vous est désormais impossible de lui résister. Une bouchée en appellera forcément une autre. La brioche de Rosheim est une folie de laquelle on ne réchappe pas. Même avec la meilleure volonté du monde. Une seule bouchée et vous êtes foutu(e) ! Je vous aurai prévenu(e).