Recette de bûche de Noël aux épices, agrumes et chocolat

Bûche chocolat, épices et agrumes par Sarah Abitan et Leïla Martin

Un dessert à 4 mains réalisé avec la complicité de Sarah Abitan

Avez-vous déjà arrêté votre choix pour votre dessert de Noël ? Si ce n’est pas encore fait, j’espère que vous jetterez votre dévolu sur cette bûche au chocolat, aux épices et aux agrumes. Car c’est une tuerie ! Bon je sais que le terme n’est pas des plus heureux. Mais je ne trouve pas de mot suffisamment éloquent pour décrire l’avalanche de plaisirs gustatifs déclenché par la dégustation de ce dessert.

L’usage de superlatifs à outrance pourrait bien me rendre suspecte. Passer pour un excès de vantardise. Mais j’assume. D’abord, parce que cette bûche est vraiment, vraiment à tomber. Et puis, parce que le mérite ne me revient qu’à moitié. Et encore ! Ce dessert est en effet le fruit d’une collaboration avec la merveilleuse Cheffe pâtissière Sarah Abitan. Il vient clore en beauté le Menu concocté avec l’excellente marque de farine Mon Fournil.

Pour que ce menu se termine sur en véritable feu d’artifice gourmand, j’ai d’emblée pensé à m’associer les compétences de mon amie Sarah. Cette fille a de l’or entre les doigts et une vision très moderne et esthétique de la pâtisserie. Ses desserts sont toujours d’un équilibre rare, jamais trop sucrés, toujours délicats en bouche. Bref, je suis fan ! Quand je l’ai appelée pour lui dérouler mon idée de bûche de Noël au chocolat, aux épices et aux agrumes, nous sommes tombées d’accord en 2 secondes et demi. On prendrait ma recette de génoise aux épices et aux agrumes, puis sa recette de mousse au chocolat qu’on enrichirait d’une brunoise d’orange confites. Quant au décor, il allait de soi que je laisserais le talent de l’artiste s’exprimer.

Recette de bûche de Noël aux épices, agrumes et chocolat

Nous nous sommes retrouvées pour mettre à exécution ce plan de bûche au chocolat, aux épices et aux agrumes (c’était avant le confinement). Et quel régal d’élaborer cette recette ensemble ! J’en ai profité pour apprendre quelques astuces de la Cheffe pâtissière. Et notamment, le secret de son excellent et sublime nappage au chocolat. Une fois la bûche nappée, on fait couler le reste du chocolat sur une plaque pour le faire figer et y découper des tuiles et/ou des losanges.  Sarah les utilise ensuite ensuite pour peaufiner l’habillage de la bûche et créer un magnifique volume.

L’avantage, c’est qu’il reste suffisamment de ces douceurs chocolatées pour remplir une boîte. Et elles sont juste parfaites pour s’offrir un moment de gourmandise autour d’un thé ou d’un café. Enfin, en théorie. Car chez moi la petite boîte en question n’a pas eu le temps de prendre la poussière. A vrai dire, je n’ai même pas eu le loisir de la remplir. Il faut dire que pour cette recette, j’ai choisi un excellent chocolat Valrhona. Et si j’ai un seul conseil à vous donner pour la réussite de cette bûche, c’est de ne surtout pas lésiner sur la qualité de vos ingrédients. Evidemment, le choix du chocolat est absolument crucial. Sinon, cette bûche est plutôt facile à réaliser.

Côté organisation, vous pouvez tout-à-fait la préparer très en amont du réveillon de Noël et la congeler. Je vous conseille toutefois de finaliser le décor le jour J ou la veille. Déjà parce qu’avec tout ce volume, elle n’est pas facile à stocker telle quelle dans un congélateur. Et aussi, parce qu’en décongelant de la condensation risque de se poser sur le chocolat. Et donc de gâcher un peu votre joli visuel.

Voilà je crois vous avoir tout dit, concernant cette bûche. Je finirais par un immense merci à mon amie Sarah pour cette délicieuse collaboration. Et, j’espère de tout coeur qu’il y en aura d’autres.

Recette de bûche de Noël aux épices, agrumes et chocolat

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Bûche aux épices, au chocolat et aux agrumes

Type de plat Dessert, dessert de Noël
Cuisine alsacienne, française
Keyword agrumes, bûche de Noël, chocolat, épices, épices de Noel
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 8

Ingrédients

La génoise aux épices

  • 55 g de beurre
  • 6 jaunes d’œuf
  • 4 blancs d’œuf
  • 120 g de sucre
  • 25 g de farine de blé T65 bio Mon Fournil
  • 25 g de fécule de maïs bio Mon Fournil
  • ½ c. à c. de clou de girofle en poudre
  • Les grains pilés de 4 gousses de cardamome
  • 1 c. à c. de gingembre
  • 2 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de cacao en poudre
  • Les zestes d’une mandarine et d’un demi-citron

Pour le sirop d'imbibage

  • 100 gr d'eau
  • 50 gr de sucre
  • 2 gr de cointreau

Pour la mousse au chocolat

  • 30 g de sucre
  • 60 g de jaune d’œuf
  • 100 g de lait
  • 130 g de chocolat à 70%
  • 160 g de crème liquide entière Alsace Lait
  • 50 g d’écorces d’orange confites

Pour le décor

  • 300 g de chocolat à 70%
  • 65 g d'huile neutre (tournesol, arachide, pépin de raisin)
  • 50 g d'amandes hachées

Instructions

La mousse chocolat

  1. Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œuf.
  2. Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition le lait, puis, verser le mélange jaune/sucre. Sur feu doux, mélangez l'ensemble avec une spatule jusqu'à ce que la température atteigne 85 degrés.
  3. Versez le tout sur le chocolat, émulsionnez, puis mixez afin d'obtenir un crémeux bien lisse.
  4. Fouettez la chantilly jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, ajoutez le crémeux. Mélangez jusqu'à obtenir une texture uniforme. Placez au réfrigérateur 1 heure.

La génoise

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Tamisez ensemble la farine, la fécule, les épices et le cacao.

  3. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
  4. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  5. Montez les 4 blancs en neige en leur incorporant petit à petit le reste de sucre.
  6. Versez le beurre sur les jaunes sucrés et mélangez. Puis incorporez les blancs tout en ajoutant le mélange de farine, fécule, cacao et épices en soulevant délicatement la préparation.

  7. Garnissez une plaque à pâtisserie (40 cm x 30 cm) de papier sulfurisé. Etalez la pâte dessus en la lissant à l’aide d’une spatule. Placez au four pour 10 minutes de cuisson environ. A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon mouillé, ôtez le papier sulfurisé et enroulez-le. Laissez-le enroulé 5 bonnes minutes.

Le sirop d’imbibage

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, puis ajoutez le sucre. Porter de nouveau à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez le cointreau. Laissez tiédir.

Le façonnage

  1. A l'aide d'un pinceau, enduisez légèrement la génoise de sirop. Puis étalez la mousse au chocolat en couche de 2 cm sur la génoise. Ajoutez les cubes d'oranges confits, puis roulez le biscuit et nappez-le du reste de mousse au chocolat. Placez la bûche au congélateur pour 1 heure.

Le glaçage et le décor

  1. Dans une casserole à fond épais, sur feu doux, faire fondre le chocolat avec l'huile, jusqu'à obtention d'une texture homogène. Ajoutez les amandes hachées.
  2. Placez la bûche sur une grille posée sur une plaque. Versez uniformément le glaçage pour recouvrir toute la bûche.
  3. Etalez uniformément et sur une épaisseur très fine le reste de glaçage sur une feuille de papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur 20 minutes, cassez à la main de gros morceaux, puis, disposez-les sur la bûche en faisant des petites entailles à l'aide de la pointe d'un couteau légèrement chauffé au chalumeau (ou au briquet).
  4. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
  5. Vous pouvez préparer cette bûche la veille ou même très en avance et la conserver au congélateur avant de la décorer. Prévoyez une nuit ou une journée entière au réfrigérateur pour la décongeler. Et disposez les éléments de décor en chocolat le Jour J.

Notes

Vous pouvez préparer cette bûche la veille ou même très en avance et la conserver au congélateur avant de la décorer. Prévoyez une nuit ou une journée entière au réfrigérateur pour la décongeler. Et disposez les éléments de décor en chocolat le Jour J.

 

11 Comments
  • LadyMilonguera
    Posted at 15:05h, 02 décembre Répondre

    5 stars
    Magnifique cette bûche au chocolat !!!

  • Muriel harnist
    Posted at 06:25h, 05 décembre Répondre

    Elle m a l air bien gourmande. Je vais tenter.
    Il n y à aucun risque à congeler la mousse au chocolat ? Merci

    • Leïla Martin
      Posted at 10:57h, 08 décembre Répondre

      Bonjour, non aucun risque du moment que la chaîne du froid est respectée.

  • Farinedetoiles
    Posted at 10:39h, 08 décembre Répondre

    5 stars
    Elle semble vraiment délicieuse !! J’espère que vous allez bien ! Bonne journée.

    • Leïla Martin
      Posted at 10:56h, 08 décembre Répondre

      Merci Sarah. Oui, elle est vraiment exquise grâce à la contribution de mon amie Sarah 😉
      Très belle journée également

  • Brigitte
    Posted at 20:28h, 08 décembre Répondre

    Bonjour
    Elle a l’aire trop bonne , mais pour la génoise, les épices se mettent en même temps que le cacao je suppose ?

  • Annabelle DECK
    Posted at 18:10h, 11 décembre Répondre

    Bonjour, votre recette me fait rêver ainsi d’ailleurs que tous vos plats!!d’ailleurs plusieurs de vos recettes ont déjà atterri dans mon grimoire de recettes !! Merci pour cela..Pensez-vous que cette bûche soit réalisable avec un mélange quatre épices où 7 épices vendues dans le commerce ? Très belle continuation à vous 😊

    • Leïla Martin
      Posted at 18:32h, 11 décembre Répondre

      Bonjour, oui bien-sûr c’est possible. Après, je vous recommande d’utiliser le mélange que je préconise dans la recette car ce dosage permet d’obtenir une saveur subtile et bien équilibrée qui s’accorde parfaitement avec la mousse au chocolat et les oranges confites.

  • Marion Robin
    Posted at 20:55h, 11 décembre Répondre

    Bonsoir,
    Si on la prépare la veille, on peut la garder au réfrigérateur ?

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Evaluation de la recette




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